和松灿

（黄河交通学院经济管理学院，河南 焦作 454950）

我国菌物资源异常丰富，其中的食用菌与人们的日常生活紧密相关，是重要的生物资源。一直以来，我国食用菌产业的发展都主张“五不争”：不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争食、不和其他争资源。可见，为了实现食用菌产业的可持续发展，除了要实现循环农业、维护食物安全外，还要实现废弃物的资源化和利用的高效化［1］。截止到目前，我国食用菌产业已经处在了转型发展的关键时期，在2017年的“中央一号”文件中，也第一次把食用菌列入到了大力发展的优势特色产业队列之中。这说明我国食用菌产业迎来了全新的发展机遇，也会因此面临严峻的挑战。其中的关键环节便是对其生产流程、核心技术进行优化，在实现食用菌产业持续增长的同时，努力克服发展中出现的资源浪费等问题，符合低碳经济和低碳农业的发展要求。

1 食用菌及其产业发展现状

在《吕氏春秋》中，就已经记载了中国古人对食用菌的称谓：“味之美者，越骆之菌”。直到公元六百年，人们开始野生驯化并进行食用菌的人工栽培，由此开启了我国食用菌的食用与栽培历程，也让食用菌产业称谓我国农业系统的一个重要分支。

1.1 食用菌简介

真菌广泛分布在自然界当中，属于介于一般植物与放线菌之间的一类微生物。真菌的种类很多，形态不同，或有益或有害［2］。其中，一类真菌因其含有丰富营养物质以及生物活性物质，能够食用或者药用，被称作食用菌（药用真菌或者食药真菌）。作为可供人食用的高等真菌，世界上的食用菌种类超过两千种。目前，能够为人类利用的只占十分之一左右，可以人工栽培的仅有40种左右，如草菇、平菇、香菇、双鲍菇、金针菇等。在现代人的生活中，食用菌是十分重要的食品种类，因其具有很高的实用价值和营养元素，在人们的餐桌上正在占据越来重要的地位。为了更好的满足对食用菌的需求，除了要促进食用菌产业的健康发展外，还需寻找可持续发展的路径，借此促进该产业的整体进步。

图1 我国2014年～2018年食用菌总产量Fig.1 Total output of edible fungi in China from 2014 to 2018

1.2 我国食用菌产业的发展现状

我国食用菌种质资源丰富，自然条件优越，在很多区域都具备发展食用菌产业的良好条件。近年来，我国各地（尤其是精准扶贫地区）加大了对食用菌产业的扶持力度，通过政府文件的形式大力支持食用菌产业的发展。比如，陕西省就在近年实施了“设施蔬菜百万棚行动计划”，让食用菌能够享受与设施蔬菜同样的优惠政策。在政策的引导下，基于财政资金和民间资本的多元化投资机制逐渐形成。政府与社会各界力量还是把越来越多资金投向了食用菌领域，极大促进了食用菌产业的发展和进步。在此过程中，食用菌的出口结构得到了调整和优化，产品技术含量不断增强，越来越多出口创汇的龙头企业与深加工企业开启了规模化生产和销售模式，极大提升了食用菌加工能力和产品附加值。经过多年的发展，我国很多地区都建立了食用菌产业链。比如，山西省泽州、广灵、和顺等地区就先后出现了很多大型食用菌生产基地。生产和销售的优势不断扩大，逐渐形成了“北有广灵，南有泽州”的发展格局。此外，我国食用菌产业的发展模式也在发生变化，在市场经济和网络经济的引导下，逐渐向规模化、集约化、工厂化、商务化的方向发展。改变了过去分散生产、零星销售的生产经营模式，极大提升了生产规模和产业发展空间。2015年～2018年我国冷冻牛肝菌产业贸易发展情况明确体现了我国食用菌产业规模发展空间，见表1。

表1 2015年～2018年我国冷冻牛肝菌产业贸易概况Tab.1 General situation of frozen Boletus bovis industry trade in China from 2015 to 2018

2 食用菌产业低碳发展的现实瓶颈

食用菌产业作为我国现代农业的关键组成部分，在“一荤一素一菇”健康饮食结构的推动下，正在成为极具发展前景的新兴产业。如果正确对待之（比如将低碳经济理念植入其中），就能够产生十分显著的经济效益、社会效益与生态效益［3］。自上个世纪九十年代以来，我国食用菌产业虽然一直呈现出迅猛发展态势，产量已经占到世界产量的七成以上。但是，由于产业链的低碳化水平有待提升、菌农的低碳经营理念有待强化、产业低碳化发展监督有待加强，使得我国食用菌产业正在面临低碳发展的瓶颈。如果不及时加以破解，将会严重影响食用菌产业的发展和进步。

2.1 产业链的低碳化水平有待提升

在我国，低碳经济理念对食用菌产业链的“嵌入”时间较短，无论是在产品开发、销售等环节都存在较大空间。比如，在食用菌产业规模不断壮大的过程中，针对产品深加工、精深加工的业务较少，这在很大程度上限制了产业链低碳化水平的提升。同时，一些大型食用菌生产企业（以当地的龙头企业为主），并没有为食用菌产业低碳化发展提供有力的硬件支撑。比如，大量使用难以降解的塑料袋，这种做法虽然能够有助于提升生产能力和经济效益，但社会效益却并不可观，间接增加了社会成本，让产业的发展不可持续。

2.2 菌农的低碳经营理念有待强化

和其他粮食作物不同，食用菌产业发展不但需要充足的劳动力，还对菌农的能力素质有着较高要求。但是，在调查中发现，我国很多地区的菌农不但在管理技术方面掌握得不全面、不到位。因其年龄普遍较大，无法对低碳经济形成正确的、客观的认识［4］。比如，我国阜平县在食用菌产业发展方面建立了为新园区、老园区配备了技术员，但这无法彻底解决菌农的低碳经营理念瓶颈，在短时间内让食用菌产业朝着低碳化方向发展的难度较大。加之缺乏有效的培训手段以及较高的培训成本，使得产业的低碳化发展十分缓慢。

2.3 产业低碳化发展监督有待加强

在我国食用菌产业发展实践中，虽然存在着一定程度的科技创新，也部分针对低碳化发展模式，但是其中却存在资源分散、协作不力和低水平重复等现象。这不但让科技对低碳经济的支撑作用无法得到充分发挥，还由于监督机制的缺失，无法确保食用菌产业朝着低碳化的方向发展。其中一个明显的问题是，食用菌龙头企业在科研方面投入不足，严重影响了针对食用菌的低碳技术的开发和推广，影响了菌种、菌棒的质量以及产业的可持续发展。再如，部分菌农、菌商在利益的驱使下，在生产加工过程中大量使用与低碳经济理念相违背的辅料、原料和肥料，严重影响了产业的整体进步。

3 食用菌产业的低碳发展模式

食用菌营养丰富、健康美味，市场需求量不断提高［5］。当前，我国已成为世界最大的食用菌生产国。将来，食用菌产业需要瞄准现代农业与大健康产业的需求导向，在“大食用菌产业”思维下，深入发掘食用菌资源优势。通过树立“三维”农业发展新理念等手段，达到设施轻简化、管理标准化和利用高值化的目的，走出一条具有中国特色的食用菌产业低碳发展道路。

3.1 立体循环模式

在我国传统食用菌产业发展模式中，大多以家庭作坊、中型企业、小微企业以及半机械化、半自动化的生产方式为主。为了实现低碳化发展，除了要将国外先进生产设施设备引入中国、在充分结合自身历史积淀的基础上达到“土洋结合、洋为中用”的目的；还应构建以“种植业”（植入）、“养殖业”（动物）“培植业”（菌物） 为主体架构。以“菌物生产+植物生产+动物生产”为内容的立体化三维生产模式，把种植业、养殖业中的废弃物借助菌物培植业完成废弃物的资源化，使之能够更好的用于园林绿化、蔬菜瓜果栽培领域。以此提高作物的抗病、抗旱和增产；促进菌类生产进行到循环经济领域，真正实现食用菌产业的低碳化发展。

3.2 政策扶持模式

在源头上，需要增加财政投入，通过人才培养和新品种研发，不断夯实食用菌产业的低碳发展基础。在技术上，需要在技术服务网络的支撑下，对现有食用菌产业平台与人才资源进行整合，让该产业能够朝着低碳经济领域推进。比如，可以开发废料的循环再生技术，借此不但可以消减生产成本与降低环境风险，还能实现食用菌产业的可持续发展。此外，还应通过标准化生产和化学投入品质量安全监督和预警，加强对原辅料、菌种、制袋的管理与服务，提升生产的组织化、专业化水平。在政策上，应引导食用菌生产朝着专业化分工、规模化生产和标准化管理的方向推进，建成更多生产业态高效、资源循环利用的食用菌基地。

3.3 产业优化模式

为了实现食用菌产业的低碳化发展，需要在确保该产业稳步发展的前提下，注重产品结构的优化与调整，以引进新品种和新技术的方式，不断优化菌业结构，以便最大限度的利用农业废、副产物资源，降低资源浪费。在这一过程中，可以龙头企业为依托构建食用菌研发机构，针对食用菌产业低碳化发展不断增加科技研发和推广力度。比如，可以通过开发新型食用菌生产原料，消减对木材和相关辅料的依赖，以便在提升食用菌产业持续发展的同时，让用棒、菌渣等废料中的纤维素、木质素与菌丝体等转化为优质的有机肥料。

4 结语

近年来，我国食用菌产业呈现出快速发展态势，无论是在国内生产还是在国际贸易中，都表现出了乐观的前景。但是，由于产业基础和产业结构的限制，使得在食用菌生产、加工和流通等诸多环节还存在着资源浪费甚至有悖于可持续发展和“乡村振兴”的情况。因此，在新形势下，食用菌产业需要以“供给侧结构性改革”为主线；以低碳经济为场域，在重点提升产品质量、实现产业集约化发展的同时，进一步培育新型生产经营模式；通过软硬件建设、生产流程优化、新型交易方式构建等方式，实现该产业的“低碳化”发展。