胡金平　王斌博

摘 要 本文首先分析了化工对食品原料的安全性影响，分别从农业种植的化肥、农药施加以及畜牧业养殖中的兽药使用两方面开展。其次，重点探讨食品加工过程中化学添加剂使用的安全性的影响，以及最终饰品包装环节存在的安全隐患，可以作为提升食品安全监管效率的参照文献，促进我国食品安全不断提升。

关键词 化工 食品安全 食品加工

一、化工对食品原料的影响

（一）化肥

化工对食品原料影响体现在多种方面上，例如农产品种植中所使用的化肥，化肥可以为农作物生长提供所需的养分，促使农作物生长更加茂盛。农作物种植过程中便通过大量施加肥料来提高产量，人工肥料施加过量会造成农作物中的残留。并且农作物生长过程中，其中的化肥元素含量超标，经过加工生产被销售到消费者手中后，同样会威胁到消费者的身体健康。化肥施加也会对土地以及周围水源造成污染影响，如果仅仅以提高产量为世界目标使用化肥缺乏污染防治，农作物生存的自然环境平衡度将会被打破，不仅会影响到接下来的农作物生长，对于农作物经过加工后的食品安全影响也是持续存在的。肥料施加中不应该仅仅依赖人工肥料，可以将有机肥料与无机肥料结合使用，为农作物生长提供充足的养分，同时减少对食用者身体健康的影响。

（二）农药

农作物种植过程中喷洒农药可以预防病虫害产生，农药中的成分自身带有一定毒性，并且对使用要求也十分高，由于农作物种植者违规使用农药而造成的食品安全隐患问题屡见不鲜。农药喷洒使用后会附着在农作物茎叶表明，也有一部分农药会直接洒落在土壤中，土壤中的农药含量经过积累逐渐超标。我国对农作物种植中的农药使用管理规定十分严格，但在一些偏远的地区受经济水平影响，仍然使用已经被限制的农药。在农作物原料中造成农药积累，残留的农药在生产加工过程中也很难消除，最终造成严重的生产安全隐患。对于农作物生产种植过程中农药的残留控制，还应该加大绿色农药使用宣传，并对违规农药进行严格控制，避免投入到农作物种植使用环节中，面向农作物种植者普及正确田间护理技术，有效控制减少农药的使用。

（三）兽药

畜牧业以及水产养殖过程中，为预防大面积疫情产生，通常养殖户会使用兽药来对病情进行预防。更有一些养殖户违规使用抗生素，以及其他激素類药物，缩短动物的生长周期，预防动物感染疾病。兽药在动物体内的积累如果超量，很难通过正常新陈代谢排除，兽药将会持续残留在冷鲜肉中，对食品生产加工造成严重的安全隐患。兽药使用需要在屠宰前一段时间内停止，经过新陈代谢完全排除后才可以进行屠宰并且销售。目前有关于兽药使用过程中的监管仍然存在空白，用药量以及停药时间并没有得到严格管理。未来食品安全改革过程中，还应该加强畜牧业以及水产养殖中，兽用药品的使用量与使用时间，并在统一屠宰前进行检测，确保生肉水产的食品安全可以达到规定标准。

食品安全达到预期目标，食品原料的安全性是首先需要控制的，但接下来的各个生产加工环节也至关重要，只有到达了预期的生产加工需求标准，才确保食品最终进入到消费者口中，是安全放心的。

二、化工对食品加工环节带来的影响

食品生产加工过程中未达到预期的颜色，效果以及存储时间，会使用食品添加剂达到预期的保鲜效果。食品生产加工过程中，添加剂的违规使用是造成食品安全隐患的主要来源。我国在食品加工过程中批准使用的添加剂种类为1500余种，未经批准许可的添加剂要杜绝使用在食品生产加工过程中。不法商家往往受经济利益诱惑，选择成本低廉的工业添加剂，虽然能够达到预期的染色以及保鲜效果，但食用后却会对人体健康造成严重威胁。防腐剂、着色剂、甜蜜素过量使用都存在极大的安全隐患，食品安全管理部门更应该面向食品生产加工厂商严格管理，并针对不法商家严格处理。杜绝工业添加剂以及违规添加剂投入到食品生产加工环节中，只有当造假所需要付出的代价高于造假能够获得的利润时，商家才能够遏制违法念头。

三、包装对食品的安全影响

食品生产加工后的最终包装环节，包装材料为化工类型产品，最常用的食品包装材料为金属、纸质包装玻璃以及塑料。以上包装原料在生产加工中，也需要添加一些外加剂来达到稳定性，仅仅依靠观察包装材料的外观，很难判断其中是否含有毒害物质。其中塑料包装由于不易损坏、包装牢固、透明性好使用效率最高。塑料在高温达到一定标准时，材料的性质会发生化学变化，同时也会释放出毒害物质，因此塑料包装对使用温度要求十分高。食品包装材料生产中，化学外加剂添加使用不合规，导致包装材料中的毒害物质残留量超标，长时间与食物本身接触，也会影响到食品安全。除此之外，食品包装印刷过程中使用的油墨，如果不能达到食品级安全标准，同样是存在安全隐患的。食品安全与化工生产加工技术息息相关，化工添加剂使用也需要严格控制。

四、结语

尽管食品安全问题频发，广大群众对化工品存在恐惧心理，当代食品工业的发展仍离不开化工产品，因此，如何抵制食品安全背后的化工“流言”是化工企业面对的重要问题。化工企业应充分做好宣传，提高群众对食品和化工的认识；应明确产品定位，增强责任感和紧迫感，切实生产绿色环保的产品。食品加工企业在生产、加工、包装、储运过程中，应通过严密监测、控制和标准化生产来确保产品的安全性。农药、肥料、兽药、添加剂、包装材料等在各个环节使用时应严格防范有毒、有害物质对农产品及食品加工各个环节的污染，确保食品安全。

（作者单位为辽宁奉天检测技术有限公司）

参考文献

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[2] 郭琳琳，徐美，张翠华.研究性学习在精细化工课程教学中的实践与探索[J].化学教育（中英文），2016，37（14）.