常文亮　李丹

摘 要 本文首先对食品理化检验的含义以及程序进行分析，帮助读者对食品理化检验内容作出进一步理解。其次，重点探讨食品理化检验过程中存在的问题，以及实现食品理化检验分析质量控制的有效措施，帮助提升最终检验分析结果精准度，为食品生产加工提供安全保障。

关键词 食品理化检验 质量控制 食品安全

一、食品理化检验概述

（一）食品理化检验含义

食品理化检验应用多种技术方法，包括化学检测以及仪器分析，对食品中含有的营养物质以及其他成分进行细致的分析。经过理化检验后，可以对食品中所含有的物质成分作出全面了解。理化检验可以确定食品中含有营养物质的类型，也可以对其中的微生物进行含量检测，不仅能够理性判断食品的营养物质含量，也可以通过食品理化检验分析结果，对食品中的化工残留物质进行全面了解，从而判断食品是否可以达到安全食用标准。食品理化检验使用范围十分广阔，包含多个方向，也可以根据分析检测目标对食品的理化分析范围进行确定。目前所应用的技术方法不仅检验过程简单便捷，检验结果精准度也十分高，已经成为食品生产加工行业中不可缺少的基本技能。

（二）食品理化检验程序

食品理化检验首先需要对进厂原料进行控制，检测进厂原料类型，营养物质含量，化学残留物含量。其次是对食品生产加工过程中的抽样检测，由于食品生产加工数量十分大，对产品逐一检测并不现实。在确保进厂原料达到食品安全标准后，可以对生产中的食品进行抽样检测，通过理化检验来判断是否存在化学残留物超标的问题，并对所抽取的样品进行保存。理化检验或者食品样品需要独立处理，由于其中已经含有其他物质，因此并不能将其继续投入到生产环节中。经过检查后，如果结果显示食品生产加工中存在不合格的产品，需要停止生产，并进行大面积检验，对违规产品进行处理。理化检验所得结果完全符合食品安全规定，做食品生产加工任务可以正常开展。目前常用色谱、光谱分析法，具体食品理化检验中所使用到的技术方法，还会根据加工食品类型作出严格区分。

二、食品理化检验中现存问题

食品理化检验中影响质量的主要问题表现为，所用的理化检验仪器设备落后，导致检验过程中数据精准度降低，食品理化检验开展过于形式化，检验分析过程并没有进行独立的监管控制，导致食品理化检验人员工作态度不积极。对于食品生产加工过程中的理化检验，应该重点针对一次产品进行抽样检测，目前操作人员在进行样品选择时，样品分散程度并不能得到保障，导致最终所得到的结果存在片面性。理化分析关系到最终的食品安全以及消费者身体健康，对理化分析实验室操作环境要求十分高，部分生产厂商理化分析实验室环境恶劣，消毒卫生方面均不能达到规定标准，在这样的环境中开展食品理化检验，最终所得结果也很难反映出真实情况。

三、食品理化检验中质量控制措施

（一）保障样品符合要求

食品理化检验前，需要对送检样品进行严格筛选，确保理化检验送检的样品完全符合检验标准。样品应该是随机挑选出的，同时对于食品生产加工过程，疑似存在问题的产品，应该进行重点理化检验分析。对送检样品进行称重，根据得到的重量配对化学反应设计。送检样品再进行理化检验前，储存环境要达到规定标准，避免由于样品运输、保存过程中存在问题，导致理化检验结果出现误差。样品筛选环节与理化检验环节应该对接进行，避免中间间隔过程造成送检样品的性质发生变化。

（二）检验过程操作方式

开展食品理化检验过程中，首先需要对理化检验的操作方式进行严格控制，制定出完善的食品理化检测步骤流程表，工作人员应该严格按照技术规定开展检验，操作过程的先后顺序要严格控制，食品中所含有的化工残留物质需要达到规定反应时间才能够被检测出。因此，在制定管理计划中，应该对各个检测环节应该达到的时间进行明确规定，确保理化检验开展是切实有效的。对于理化检验所用的仪器设备，也应该定期更换。严格进行消毒清洗，避免其中还有其他细菌菌群，影响到最终的检验结果。检验过程科学合理，操作人员能够端正态度，最终得到的结果在精准程度上才能够达到预期的操作标准。

（三）结果检验注意事项

食品理化检验最终得到的分析结果，与实验操作仪器、实验操作环境、操作技术方法有着直接关系。对食品理化检验结果分析统计前，还需要对所处的实验反应环境进行检查，分析实验过程中是否可能存在外界影響因素，造成最终的检验结果不准确。对于检验过程中的实验数据保存记录，需要二次验证确保结果精准度，食品理化检验过程中对实验细节进行分析，尤其是当检验结果与预期目标结果差异性过大是，更应该加强过程监管控制。所得到的分析结果要精准严格的记录在检测档案中，形成完整的检测报告，对于接下来的食品生产加工起到指导作用。食品理化分析还应该考虑个体差异性造成的影响，因此检验结果也要兼顾全面。检验环节需要专业人员认真地检查设备，并且根据实验过程中的数据记录核对实验的准确性，以数据为检验结果的依据，结果准确理化检验工作开展才具有意义。

四、结语

民以食为天，食品的安全存在威胁，那么也就意味着人民的生命健康会受到不良影响。所以国家要加强食品理化检验的质量管理，通过对实验室环境、设备仪器、人员技术、操作规范等环节进行优质的细节控制，保证理化检验结果的代表性和准确性，将不合格的食品阻挡在人民日常生活之外，保证食品的健康，让人们放心地生活，使社会健康稳定。

（常文亮单位为广电计量检测<沈阳>有限公司；李丹单位为辽宁标普检测技术有限公司）

参考文献

[1] 刘丽霞.食品理化检验中样品前处理的方法分析[J].食品安全导刊，2017（17）.

[2] 刘彦辉.如何加强食品理化检验质量若干问题探究[J].科学技术创新，2016（26）.