沈嘉禄

我是个面糊涂，三天不吃面心里就堵得慌。平时在家做一锅浇头，熬一锅棒骨汤，买一大把面条分作几小包存在冰箱里，临吃取出一包就可以对付一顿了。

春暖花开，浙江黄泥笋大量上市，还有大量蔬菜纷纷涌来，浇头就比较有看头了。笋丝炒肉丝， 是上海人家常做的面浇头;新咸菜搭配笋丝炒肉丝也不错，口感清鲜，吃了还想吃。焖肉是百吃不厌的，春节前国斌兄从苏州一位大厨那里给我拿来一长条，连皮带肉切成十几块，保鲜膜包好存冰箱，吃到“二月二，龙抬头”还有少量存货。取出后埋在滚烫的面碗底下，焐一会儿后拔开面条搛出肉，肥肉部分已经像印材中的水晶冻，迫不及待吸进嘴里，那个感觉真是爽极了！让血糖飙一回吧，人生得意须肥膘！

每年清明前我都要与香椿芽一期一会，这也是上海人进入春天的一种方式。那天去我家附近一家无公害蔬菜专卖店买了一把香椿芽，这香椿身价年年见涨，店家居然按两计算，跟卖黄金一个思路。8 元50 克，一把香椿20 多元。想想农民剪香椿不易，再想想近来股市出现了难得的小阳春，我也不好意思还价了。

香椿芽炒鸡蛋是人见人爱的时鲜，喜欢炫一把厨艺的主儿还会将香椿芽挂上面糊入油锅炸成香椿鱼，类似日料中的天妇罗，味道也相当不错。至于腌过的香椿芽，在南货店里整株卖，掛满了雪白的盐花，洗净后乌碧如黛，切成细末拌嫩豆腐一流，小车麻油一浇，那个味道实在挡不住—— 不过要到大热天吃才爽快。今年，本大叔要翻翻花样，回家将香椿芽整理一番，切成细末，再取一把新鲜小葱，切成葱珠;坐锅上灶，倒精制油500 毫升，先将葱珠慢慢熬香，15 分钟后看葱色转暗，再入香椿芽，一起翻炒至水分走得差不多了， 加适量海盐和少许鸡精拌匀，装碗冷却。

接下来煮面，是那种号称以“鸭蛋代水”轧制的苏式龙须面，一汆头就捞起装碗，码成一边倒的“头势”，将葱油香椿芽挖一大勺盖上，先拍个照晒到微信上，然后趁热拌匀，那个香啊，满屋子都装不下！

这就叫“沈家香椿拌面”，吃了这碗面，才不辜负大好春光！