王吴军

春天的蔬菜中，香椿芽是一种常见且风味独特的美味。

香椿芽是树生的，长在香椿树上。在很多地方，香椿树是随处可见的，我家的房前屋后就种了好几棵香椿树。春天到来，香椿树那原本光秃秃的树枝就在春风里发芽了，紫红色的香椿芽泛着鲜嫩的光泽，叶厚芽嫩，隐隐透出绿。温暖的春光里，香椿芽欣然而清鲜地张望在枝头。不时有鸟儿在枝头为它们唱歌，鸟儿婉转的歌声纯净而饱满，浸润在香椿芽的体内，使香椿芽弥漫出安适而恬淡的韵味。香椿芽肉质醇厚，香味浓郁，让人想尽情品尝。

香椿芽长到三四寸的时候就摘下来，这是最嫩的香椿芽，味道是最好的。幼时，春天吃香椿芽的时候，母亲总是拿着一根长长的、在顶端绑着镰刀的竹竿，举起来，对准香椿芽稍一用力，就把香椿芽割下来了。脆生生的香椿芽落在地上，发出轻响。香椿芽鲜嫩如水，一片片的褶皱里藏满了春水与春光。把香椿芽用清水洗干净，去掉蒂，就可以做出多种味道的香椿芽菜。

香椿芽最多的做法是凉拌：把水烧开，将洗净的香椿芽放入开水中焯一下，迅速捞出；沥干水后，放入盘中，加入醋，拌匀，滤掉水；最后放入碗中，放入醋、盐、姜末、辣子、酱油、味精，把香油灑在香椿芽上面就可以了。凉拌香椿芽清香扑鼻而来，尚未品尝，已是满口生津了。凉拌香椿芽吃进嘴里，慢慢咀嚼，细细品尝，酸辣爽口，既脆生生的，又味道醇和，凉丝丝的，甜津津的，椿香四溢，令人回味无尽。……