鱼头咸肉炖春笋

食材准备：胖鱼头、咸肉、春笋、啤酒、盐、味精、料酒、白胡椒粉、青蒜、姜、蒜、小香芹、香菇。

制作步骤：

步骤一：鱼头从中间剁两半，春笋滚刀切，咸肉切片，姜切片，蒜拍一下，备用;

步骤二：起锅热油，倒入姜片、蒜粒煸炒，倒入咸肉煎成金黄色，转大火，放鱼头;

步骤三：倒一听啤酒，大火烧开后倒入料酒，加开水没过鱼头，下入春笋，撒半勺白胡椒粉，盖盖儿小火炖20分钟;

步骤四：开盖放香菇、一小撮味精，最后放青蒜和小香芹，再煮两分钟，出锅就可以开吃了。

五花肉面筋烧春笋

食材准备：春笋、五花肉、咸肉、面筋、姜、味精、香油、料酒、香油、小葱。

制作步骤：

步骤一：笋剥开，切块备用，五花肉切大片，咸肉切大片;

步骤二：起锅热油，放入姜片，倒入切好的五花肉、咸肉，煸炒到金黄色，放入切好的春笋，煸炒;

步骤三：烹入料酒，倒入开水没过肉，加面筋，盖上锅盖小火慢炖10分钟;

步骤四：开盖儿，开大火收汁，再放人小葱、香油，出锅就开吃了。

干煸双笋

食材准备：芦笋、春笋、宜宾芽菜、肉馅、香葱、姜、蒜、辣椒、料酒、老抽、胡椒粉、生抽、糖、海鲜酱油、蚝油。

制作步骤：

步骤一：在清水里加入一点油和盐，烧开。关火后，加入芦笋，焯烫一下;用蔥、姜、大米和春笋一起煮。油温烧到五成热，春笋下锅炸至金黄;

步骤二：小火煸炒肉馅，直到水分煸干。在肉馅中加入料酒、老抽少许，继续煸炒。加入宜宾芽菜（可以用雪里蕻或者榨菜替代），继续翻炒，待水分全部炒干，加入姜蒜，继续翻炒，放入春笋、芦笋，继续翻炒;

步骤三：调味：加入胡椒粉、生抽、少许糖、海鲜酱油、蚝油。开大火，煸炒;起锅之前，放入香葱、辣椒。关火后，再煸炒几下，出锅。