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日本推出世界首款炸鸡块罐头

2019-05-08

食品与健康 2019年5期
关键词:鸡块罐头杀菌

据《朝日新闻》报道,静冈市罐头食品制造商开发出了新产品——炸鸡块罐头,并开始面向日本消费者销售。该公司在1970年推出的“烤鸡肉串罐头”曾风靡日本,累计销售量达8亿7千万罐。

因为技术上的难点,很难将炸鸡块做成罐头。为了让罐头能够长时间保存,罐头密封后需要从外部进行加压加热,以达到杀菌的目的。如果用相同的方法制作炸雞块罐头,高温杀菌会使鸡肉中的水分渗出,令鸡块外部的面糊发黏,口感变差。因此,该公司技术部门反复进行实验,通过调整鸡块的大小、面糊的用量、炸制的时间,耗时2年,经过70次的改良,才使炸鸡块罐头达到了上市标准。炸鸡块罐头的保质期是2年,有和风酱油、照烧酱、香辣酱3种口味,建议零售价为每罐200日元(不含消费税)。

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