丁洁

近年来，我国社会经济水平全面提升，食品安全问题也得到了各界的广泛关注。对于罐头食品来说，最主要的就是储存周期，其直接受到杀菌技术的影响。而对于以往的罐头食品杀菌技术来说，都是运用热杀菌技术进行处理，这种杀菌技术虽然能够起到良好的杀菌效果，但是很容易破坏罐头食品的营养成分，同时也会影响食品原本的口感。所以，人们不断创新杀菌技术，引入了冷杀菌技术和栅栏杀菌技术，都起到了良好的杀菌效果，对我国罐头食品的生产提供了良好的支持，可以满足我国食品安全需求，为人们提供安全可靠的罐头食品。

引言

罐头食品最早起源于军队，在军队食物中占据着重要地位。以往的军队罐头食品都是利用容器的密封性，经过严格的杀菌处理，提高罐头食品的保鲜能力，保持军需物资食品长期保存。而杀菌技术是维持罐头食品长期贮存的一项关键技术，在罐头食品生产中占据着重要的地位。科学地利用杀菌技术能够有效避免罐头食品中产生细菌和霉菌，避免虫害以及微生物等侵蚀罐头食品，以此来实现罐头食品的长久保鲜效果。现阶段，我国现代技术手段不断提升，以往的罐头食品杀菌技术也得到了优化与提升。当前国内已经引入了一些全新的罐头食品杀菌技术，例如辐照杀菌、脉冲电场杀菌技术等等，取代了传统的杀菌工艺，进一步提高了我国罐头食品的安全性。

1. 热杀菌技术