韦 偏，祖盘玉，张福平

(贵州大学动物科学学院 贵阳 550025)

鸡蛋中含有较高的蛋白质、脂类及矿物质元素，是营养丰富且价格低廉的蛋白质食物。随着生活水平的提高，人们对鸡蛋的营养和蛋品质的要求也越来越高。蛋品质是衡量蛋鸡生产性能和种鸡种用价值的重要指标，与其食用价值和商业价值密切相关[1]。贵州黄鸡是贵州农学院选用贵州毕节的优质本地鸡种威宁鸡作为母本，和新汉夏、金黄洛克优良种禽杂交培育出来的蛋、肉兼用鸡种[2]，1985年通过鉴定，经过30多年的继续选育，品种特性发生了较大的变化，其蛋品质是否也发生了改变值得研究。本试验对贵州黄鸡的蛋品质进行测定，为该品种的标准修订和蛋品质选育提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料随机抽取44周龄贵州黄鸡新鲜种蛋60枚(24 h内)。

1.2 主要仪器设备蛋壳强度测定仪、速读式游标卡尺、多功能蛋品质测定仪、电子天平、培养皿等。

1.3 测定项目与测量方法贵州黄鸡蛋品质测量指标和方法按照国家标准NY/T823-2004[3]进行，各项指标测定具体方法如下。

1.3.1蛋黄重:用电子天平称重(精确度0.1 g)。

1.3.2蛋形指数:用速读式游标卡尺测量纵向直径和横向直径，蛋形状指数＝纵向直径/横向直径(精度0.01 mm)。

1.3.3蛋壳厚度:用速读式游标卡尺测量大头端、中间、小头端蛋壳厚度，取3部分的平均值(精确到0.01 mm)。

1.3.4蛋壳强度:用蛋壳强度测定仪测定，用钝端向上测量蛋壳强度，测量单位面积的蛋壳表面压力(单位:N)。

1.3.5蛋重、蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位、等级均用多功能蛋品质测定仪测定。

1.3.6蛋黄比例:即蛋黄重占鸡蛋重量的百分率。蛋黄比例＝蛋黄重/蛋重(单位:%)。

1.4 数据处理数据用 Excel软件处理，使用SPSS24.0软件进行相关性分析。

2 结果与分析

2.1 蛋品质测定结果各项指标测定结果见表1。

2.2 相关性分析由表2可见:蛋壳强度与哈氏单位、蛋壳厚度之间呈显著正相关(r＝0.283，r＝0.325，P＜0.05)；蛋黄重与蛋重之间呈极显著正相关(r＝0.665，P＜0.01)，与蛋黄比例和蛋壳厚度之间呈显著正相关(r＝0.311，r＝0.324，P＜0.05)；蛋重与蛋黄比例之间呈极显著负相关(r＝-0.498，P＜0.01)，与蛋白高度之间呈显著正相关(r＝0.269，P＜0.05)；蛋白高度与哈氏单位之间呈极显著正相关(r＝0.955，P＜0.01)；其他性状之间无显著相关性。

表1 贵州黄鸡蛋品质测定(n＝55)

表2 蛋品质各指标之间的相关性

3 讨论

3.1蛋重是衡量蛋品质和经济效益的重要指标之一。贵州黄鸡蛋重最大值为61.4 g，最小值45 g，平均蛋重52.74 g，比一般鸡蛋(50 g左右)重[4]，存在明显的差异性。一般蛋重较大，则蛋鸡生产性能较好[5]。在漫长的蛋鸡选种育种过程中，发现蛋重和种蛋的合格率以及孵化率息息相关，周时均等[6]研究认为贵州黄鸡蛋重在45～60 g之间孵化率最佳。蛋重的改良是蛋鸡行业发展的基础，在养殖场极受重视。鸡蛋重量是蛋鸡产业发展的1个重要组成部分，贵州黄鸡平均比一般鸡好，可作为蛋鸡饲养。

3.2蛋形指数对孵化率也有很大的影响，正常蛋形指数范围为1.30～1.39[7]。在正常范围内，种蛋孵化率较高，可达94.5%[8]。陈绰琎等[9]研究表明，蛋形指数处在1.30～1.39之间的孵化率较高，分别为96.4%和96.5%。贵州黄鸡平均蛋形指数为1.36，属正常范围，可见贵州黄鸡蛋形指数良好，孵化率较高。

3.3哈氏单位可以反映鸡蛋的新鲜度[10]，在蛋品质测定中是1个重要的指标，其高低可以反映鸡蛋蛋白质粘稠度以及蛋白质的品质好坏[11]。贵州黄鸡的哈氏单位为68.43，属于A等级[12]，是良好的蛋鸡品种。

3.4贵州黄鸡平均蛋黄重17.55 g，比普通鸡蛋(17.21 g)稍重。蛋黄重越大，蛋黄比例越大，营养价值就越高。

3.5除了蛋重、蛋形指数等性状之外，蛋壳厚度也是蛋品质测定的重要组成部分，同时蛋壳厚度对蛋壳损坏率高低有着极其明显的影响。贵州黄鸡蛋壳厚度为0.35 mm，在正常范围(0.2～0.4 mm)。市场上流通的鸡蛋，蛋壳厚度一般都大于0.35 mm。合理的蛋壳厚度可以使鸡蛋在运输过程降低损坏率。蛋壳厚度和种蛋的孵化率之间也有着紧密的联系，蛋壳厚度在0.3～0.36 mm之间最佳，太厚或太薄对孵化率均有不良影响[13]。

4 结论

蛋品质可以反映出1个鸡种的经济价值，以及育种改良的方向，是蛋鸡产业发展的重要一环。通过对44周龄贵州黄鸡进行蛋品质测定，平均蛋形指数为1.36，平均蛋重为52.74 g，平均哈氏单位为68.43，处于A级，所有指标在蛋鸡中处于优秀水平。检测结果表明，贵州黄鸡是1种优秀的贵州本地蛋鸡品种，可作为蛋鸡饲养。