刘丹, 邓利玲,2,郑连姬,3, 钟耕*

1(西南大学 食品科学学院，重庆，400715)2(重庆市生物技术研究所有限责任公司，重庆，401121) 3(重庆市食品工业研究所，重庆，400020)

目前国内外主要以NaH2PO4与Na2HPO4为酯化剂对多糖进行酯化改性，引入了磷酸基团，可改善其结构和理化性质[4]。其主要采用湿法、干法、挤压法。磷酸魔芋葡甘聚糖酯(konjac glucomannan phosphate ester, KGMP)的生产主要以湿法为主，此法操作简便，反应条件温和，但取代度(degree of substitution, DS)不高，均低于0.06，且需使用大量昂贵的有机溶剂，受KGM水溶性的限制，对酯化反应的规律性缺乏探讨[5-6]；干法改性成本低，取代度高(0.08～0.17)， 但反应不均匀，易产生其他副产物，工业生产时对设备要求较高[7-8]；挤压法由于过高的压力和过度的剪切使KGM黏度降得很低，不能满足应用要求。半干法反应相中水分含量在20%～40%，具有节能、降耗、高效、无废水排放等特点[9]。与传统的加热方式相比，微波具有加热速度快、加热时间短、加热均匀等优点，已作为新型能源广泛用于化学改性中[10-11]。此外，杜先锋等[12]研究表明在一定真空度下，物料内水分扩散速度加快，水分的扩散有利于化学反应的进行。ZHANG等[13]发现真空处理技术形成的内外压差使得淀粉颗粒变得疏松，有利于氧化剂与淀粉充分混合。然而，真空辅助微波半干法用于KGMP的制备，目前国内外尚未见文献报道。

本试验根据前人的研究，从快速、节能、减排及降耗考虑，以KGM为原料，NaH2PO4与Na2HPO4混合盐为酯化剂，采用真空辅助微波半干法制备KGMP，并通过响应面试验优化酯化条件，为环境友好制备高取代KGMP提供理论与实际应用的支撑，促进KGMP作为抗老化剂在冷冻食品中的应用。……