杨薪正 ，杨琳媛，胡 淼，闫晋晋 ，王 兰

（1.西安医学高等专科学校，陕西西安 710309；2.陕西科技大学，陕西西安 710021）

茯茶以绿茶脚料为原料，经过放置、揉搓、发酵、干燥等特有工艺精制。在茯茶储存、发酵、生产中茶叶所含的化学成分如儿茶素类物质经氧化酶催化转变成茶红素等产物，形成独有的色泽、香型。本课题茯茶提取工艺，以茯茶中茶多酚含量做为提取工艺考察的质量控制指标，实验前进行了单因素考察，考量提取时间、提取温度、料液比对茶多酚含量影响，得到合适的因素和水平通过响应面方法优化茯茶提取工艺。

1 材料

1.1 材料

茯茶，咸阳泾渭茯茶有限公司，批号20140925 1103。没食子酸乙酯，中国食品药品检定研究院，110831-201605/90.8%。福林酚试剂。

1.2 仪器

紫外分光光度计，日本岛津科技有限公司，UV1800。电热恒温水浴锅，上海胜启仪器仪表有限公司，DY-H4型。

2 茶多酚测定方法

移取没食子酸工作液或待测溶液1.0 ml，在10.0 ml刻度试管内先加入5.0 ml福林酚试剂，摇匀使反应7 min，溶液逐呈蓝色，再加入4.0 ml 7.5%Na2CO3溶液，定容至刻度摇匀，放置60 min，用分光光度计测量，检测波长760.0 nm、10 mm比色皿。

3 结果与分析

3.1 响应面试验设计及结果

依据Design-Expert 8.0软件，采用Box-Behnken模型，以时间（A）、温度（B）、料液比（C）为主要考察变量，以儿茶酚提取率y为响应值，其余均为单因素试验的最佳条件。根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理采用响应面法，在三因素三水平上对儿茶酚提取率工艺进行优化研究。见表1。

表1 响应面实验因素水平表

应用Design-Expert 8.0.6软件对Box-Benhnken试验因素设计及结果经回归拟合后，得到产率为响应值的回归方程：y=+0.41-0.015*A+6.625E-003*B+0.028*C-9.250E-003*A*B-0.018*A*C+9.000E-003*B*C-0.080*A2-0.10*B2-0.064*C2。对上述回归模型进行方差分析，结果表明：模型F=65.04，P＜0.0001，表明模型方程极显著。

3.2 影响因素的响应面曲线图分析

图1 料液比对提取率影响

图2 时间对提取率影响图

图3 温度对提取率影响

经Design-Expert 8.0.6软件分析，各因素对儿茶酚提取率影响的二维等高线和三维响应面图如上所示。等高线的形成反映了交互影响的强弱，椭圆形表示两因素交互影响显著。结合表2-19中的预测值，本实验各因素对儿茶酚提取率的影响大小依次为料液比＞时间＞温度。最佳提取温度为88℃，料液比为1：48，提取时间为92min。

4 结论

通过Design-Expert 8.0.6软件分析，最终得出儿茶酚提取率最佳反应条件为：提取温度为88℃，料液比为1：48，提取时间92min，此时儿茶酚提取率为12.43%。所得的提取条件科学有效、方便大规模工业生产、提高了茯茶颗粒茶饮的口感。