海欣

茉莉花茶，又被称作茉莉香片，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼合、窨制，吸收花香而成的一种茶叶，茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

冰心们的茉莉茶事

作为“老北京”，老舍先生尤其偏爱茉莉花茶，他每次去冰心家做客，一进门便大声问“客人来了，茶泡好了没有？”冰心每次总是用茉莉香片款待老舍，友情在茶香中愈发浓烈，于是才有了“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶”。

冰心也是茉莉花茶的“粉丝”，她曾在《我家的茶事》中谈到“我是从中年以后，才有喝茶的习惯。现在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加几朵杭菊……”北京人管茉莉花茶叫“香片”，天津人叫“小叶”，有钱的喝好茶，没钱的喝高末，总之，是人人都爱的“抢手货”。

我想这大概是因为茉莉花茶的兼容并包。搪瓷缸子，一把花茶，热水冲下去，整个屋子里都飘满了茉莉花的清冽甘甜，每个北方人记忆中，一定都出现过这样相似或相同的记忆，绿茶的清新配上茉莉的温柔，没有人会拒绝这似冰糖一般的美好。

尽管花茶是最为讨喜的茶叶，却也有很多提起花茶就连连摇头的“老茶客”，在茶界的鄙视链里，上好的茶品应该是自带花香和果香，如果是掺杂了其他的物质，似乎就完全不值一提。正如当年宋徽宗一句“茶有真香，非龙麝可比”，就把调味茶放在一边搁置了起来。

但是我想，好茶的标准，一定要有故事有经历，还要自己亲自体会过才能做决定，正如《说说鄙视链里的茉莉花茶》一文中所说：“喝茶要虚心，否则喝不到好的。所谓虚心，得喝茶的人先把自己的心虚化了，剥落先见，才有再次融纳好东西的机会。自认爱茶之人，如果对于某一类茶，只停留在听故事、追大师，顽守边边角角的一鳞半爪而未涉及茶本身，既没有认真走透产地，又没有真的接触过好的，甚至连多喝几款都不愿意，就先一闷棍打死，以为自己很厉害，实不过是叶公好龙，决非真爱啊。再加工茶也是茶，怎么能不去探索呢？”

只闻其香，不见其花

其实，香花入茶，古已有之。

譬如，明代朱元璋的儿子朱权就喜爱琢磨风雅事，他在《茶谱》里记述了“隔花熏茶”之法：“百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。”

仔细说来，上好的茉莉花茶工艺也并不简單，制作工序就多达几十道，包括采花、伺花、筛花、茶坯处理、窨花、起花、转窨、提花、匀堆等，制作时间长达一个月。

顶级的茉莉花茶，工艺复杂，用茶坯和精选的茉莉花蕾，经过多次窨制而成，只闻其香，不见其花，茶的骨子里浸透了花香，喝到嘴里犹如含着花的魂魄。

窨制，是指将茉莉花与茶坯充分拌后，充分利用茶叶吸附性强的特点，利用水热作用，一吐一吸。茶坯吸入茉莉花的香气，同时鲜花中水分也让茶中多酚类物质、蛋白质发生转化，降低茶叶的苦涩。

窨五六次的茉莉花品质已是不同凡响，窨九次的茉莉花茶更是工艺复杂，不容一丝懈怠，难得一品。

茉莉花的品质直接影响了茉莉花茶的口感。其中，广西横县、福建福州是中国茉莉花重要产区，所产茉莉花品质最佳。总而言之，茶底质量越好、投花量越大、窨制次数越多，茉莉花茶的等级越高。

其实，茉莉花茶是个雅俗共赏的茶类，它可以是文人别出心裁的雅玩，也可以是街头巷尾的平价饮品。一句话，品茶只分好恶，没有高低。