“正月葱，二月韭”，每年农历二月是吃韭菜最黄金的时节。著名诗人杜甫就曾留下诗句：“夜雨翦春韭，新炊间黄粱。”如此闲适的画面让不少人羡慕不已。虽然春季和冬季都是吃韭菜的好时节，但春天的韭菜最鲜嫩可口。春韭鲜甜可口，还有很多的养生功效。

凉拌韭菜

【用料】嫩韭菜150克，生抽、香油、味精、盐、醋各适量

【做法】

1.先将韭菜择洗干净，切成约4厘米长的段。

2.锅中的水烧开，把切好的韭菜倒入锅中焯水，捞出后放入凉水中浸泡一下。

3.把生抽、盐、醋、味精调成酱汁。

4.韭菜沥干水后装入盘中，加入调味的酱汁，拌匀，最后淋上香油即可。

韭菜含有大量的粗纤维和維生素，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，这是一道营养又不添脂的瘦身菜。

素炒韭菜

【用料】韭菜400克，盐、鸡精适量

【做法】

1.买来的韭菜剪去尾部，这样洗起来更方便，也不脏手。

2.韭菜清洗浸泡后捞起，切成小段。

3.起油锅，放入韭菜段，翻炒到韭菜变软，加入少许盐和鸡精再炒匀即可。

韭菜煎饼

【用料】鸡蛋5个，面粉250克，韭菜1把，食盐、鸡精适量

【做法】

1.将面粉、盐、鸡精和水调成面糊，不要太稠。喜欢的话，还可以打个鸡蛋进去，更香。

2.把洗净切成段的韭菜混入调好的面糊中，搅拌均匀。

3.在平底锅里涂一层薄油，开小火，倒入一些面糊摊面饼，等边缘面糊变色了就可以翻面，再煎另一面。

4.喜欢吃酥脆一点的，可以煎久一点;喜欢绵软口感的，颜色一变就能出锅了！

韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子适当吃些春韭，还有益于增进健康。