文/陈霞飞

在传统的婚礼习俗中，有一种干果似乎从未缺席，它有着深红色的喜庆外表，绵软香甜的肉质，还肩负着“早生贵子的使命”；冬令进补也少不了它，在《神农本草经》中被奉为上品，这就是喻示红红火火、欢天喜地的果子——枣。

枣，鼠李科枣属植物，分布于亚、欧和美等30多个国家，是一种具有很高经济价值的果树。我国枣资源丰富，据相关研究显示：枣在中华大地上的栽培历史至少有3000年了。早期的栽培地主要分布在黄河中下游的陕西、山西、河南、河北和山东等地区。汉代以后，枣的栽培地区逐渐扩大。如今，枣不再是北方地区的“专利”，改良后，南方也有适宜的品种。

目前，市场上称为枣的果实不少，如：红枣、大枣、冬枣、酸枣、青枣、沙枣、乌枣、黑枣和拐枣。它们形态各异，有的口感相似，有的相差甚远。农业标准NY/T2326—2013《农作物种质资源鉴定评价技术规范枣》中的枣针对的仅是鼠李科枣属，故红枣、大枣、冬枣、酸枣、梨枣和灰枣乃是“同胞兄弟”。这种鲜果脆甜又略带酸、水分充足、在冬季人们用来增加热量的枣，还拥有怎样的营养品质？

枣之“贵”

枣，适宜在年平均气温不低于6.5℃，极端气温不低于-30℃；土层50cm，排水良好、pH值为5.5～8.5、肥沃的土壤和沙土壤等环境中生长。有数据显示：鲜枣通常含水丰富（一般在69%～76%），拥有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等人体必需营养素，还富含黄酮类抗氧化活性物质。其中，有些品种枣的维生素C和维生素B1含量大于部分水果，如：葡萄、柚子、柑橘、桃、荔枝、火龙果、梨和苹果，被誉为“百果王”。……