三十年前就听说上海滩有些老前辈以行业结成小圈子，每月一会或半月一会，大家在某一饭店凑成一桌，宴乐怡情，厨师也是几十年来的老朋友，开出的菜单总有几道是外头吃不到的，老前辈们懂美食、爱美食，有几个爷自己还有私房秘籍。

现在，亲历过美食会的老前辈所剩无几啦，他们一个个离去，带走了不少秘而不宣的故事，还有味觉记忆。

前不久，多年没联系的朋友老李加了我微信，又请我去他府上参加家宴。去了才知道，他父亲是中国银行的老法师，从练习生做起，这只金饭碗捧了大半辈子，也是一枚资深的吃货，传说中的美食会，他就是亲历者。

李老先生九六高寿啦，精神矍铄，目光炯炯，思维清晰，间或来几句插科打诨，颇似苏州评弹的放噱，只是手颤得厉害，十多年前就不能亲自下厨了。

这天来了一桌朋友，老李下厨掌勺，老李先生面南坐稳，满面春风，当令河鲜加园蔬，以此感知江南的春温。油爆河虾、白切肉、烧双菇、马兰头拌香干、发芽豆……家常一路，颇具申城风味。让我喜出望外的是两道本帮菜中的经典，一道是煎糟。色如重枣，糟香浓郁，咸中带甜，鱼肉肥嫩，而且有绵长的回甘。我曾在三十年前领略于上海老饭店，可惜如今在老饭店的菜谱中找不到了。老李先生尝了一口，含颌首肯，再讲到具体操作步骤：取青鱼肚当半爿，治净后刮去腹内黑衣，用盐内外擦匀，压重物腌制6小时。再取75克香糟放入大碗，加黄酒65克徐徐搅匀，复将腌过的青鱼肚当放入大碗中拌匀，过一夜后取出，洗净沥干。