张茜

摘 要：《3-6岁儿童学习与发展指南》里虽然没有对食育的专门的论述，但是经过查阅资料，可以看出食育和五大领域都是有关联的。健康领域（通过饮食教育让孩子会吃饭，喜欢吃饭，懂得合理健康饮食，形成健康体魄）;艺术领域（孩子在对食材的动手操作过程中形成对美的感受，发展其艺术想象力）;社会领域（孩子参与购买食材的过程，孩子礼仪用餐，合作分工的过程）;语言领域（孩子在对食材的选购过程中，用语言进行自我表达，在对食物认知的过程中，组织语言进行表述）;科学领域（孩子在进行食育活动的过程中，会用到表格记录）。可以说，食育是一个容器，一个载体，将以上容纳其中。幼儿园的食育课程也是生活中的一部分，经过观察班级幼儿的饮食状况，发现幼儿有偏食、挑食、多食、摄入垃圾食品等不良饮食行为及习惯，个别幼儿已经出现营养不良、免疫力低下、营养过剩等问题，所以对幼儿园幼儿开展食育课程刻不容缓。

关键词：食育课程 幼儿园 主题背景

众所周知，营养是身心健康的物质基础，但是随着我国人民生活条件的不断改善，儿童出现了如挑食、多食、摄入垃圾食品、饮食行为不良等问题，个别幼儿已经出现免疫力低下、营养过剩等问题，因此在幼儿园开展关于“食育”的课程引起了越来越多人的重视，但是在实际开展过程中受到多种因素的影响，使得当前幼儿园开展食育课程时存在着一些问题，制约着幼儿的发展。所以，教师应该认识到现今幼儿园开展食育课程时存在的问题，结合有效策略，提升食育课程开展的质量，促进幼儿的综合发展。^[1]

一、幼儿园食育课程中存在的问题

主题活动结合食育课程，能够帮助幼儿认识正确的饮食习惯，在操作环节中锻炼幼儿动手能力，发展幼儿智力的同时，促进幼儿养成健康的饮食习惯，提高幼儿的全面素质。目前，在主题背景下进行食育课程的过程中，还存在着不少值得思考的问题。

1.在制定食育课程计划时经常会出现条理性差的问题

在幼儿园进行食育课程时，教师们往往为了省时省力，会出现同系列活动多次重复出现的问题。食育课程源于生活，可操作性行特别强，生活中的任何食材都可以作为食育课程开展的材料，教师应该与教学的主题、季节、时令相联系，将食育课程内容以及操作要求做出相应变化，使食育课程的内容更加丰富，这样才能达到良好的操作效果。例如：秋天是收获的季节，我们可以根据收获的豆子开展粥汤系列活动，花生朋友、特色营养粥、美味八宝粥、营养菠菜汤等。^[2]

2.活动评价方式的单一

活动评价在幼儿园的所有活动中都是非常重要的。因此，教师和家长要对幼儿在食育活动中的行为表现进行详细的观察和记录，并作出及时、合理的评价。只有这样，才能激发幼儿在食育课程中的兴趣，提高幼儿的参与度，更好地弥补自己在饮食方面的不足。但大多数幼儿园在开展食育课程的过程中，教师更多的是让幼儿去操作，品尝制作成果后就结束了活动;或是教师在评价中大多采用集体评价的方法，缺乏有针对性的评价，影响了食育课程开展的效果。^[3]

3.缺乏一定的观察和指导

幼儿园在开展食育课程过程中，或多或少存在教师指导过多或教师观察指导不够深入的情况。例如教师注重食育课程的形式，缺少食育课程内容的筛选及“食礼”教育;注重对班级幼儿食育课程的集体性，难以满足食育活动中幼儿的个体差异需求。在食育课程的开展中，教师怎样抓住观察点，把握教育契机，从幼儿发展出发对其进行指导，在维护幼儿自主操作、自主学习、主动探究的基础上，为幼儿提供有效的指导，是教师应认真思考的问题。^[4]

二、主题背景下幼儿园食育课程的开展策略

1.前期经验——家庭渗透，亲自参与

活动前倡导家长利用周末的时间带领幼儿进行相关主题的渗透，带领幼儿去菜市场或者超市进行亲子购买食材活动，和幼儿查阅资料、认识食材、了解食材，并同时在家里带领幼儿进行亲子制作，让幼儿初步感受参与以及动手操作的快乐，为幼儿下一步的园区集体活动做好前期经验准备。

2.集体活动——园区活动，体验合作

首先制定具体活动方案：在预设幼儿园课程方案的基础上，各班根据本班的实际情况，完善调整形成自己班本化、全面详细的实施方案。其次是幼儿集体活动：根据设定方案引导幼儿进行分工合作，亲自体验在集体活动中操作食材的快乐，更进一步激发幼儿集体活动的乐趣、动手操作的欲望。通过自己参与制作食材的活动，增加他们对食材的了解和喜爱，学会健康饮食。最后是活动延伸：根据班级活动，可以相应进行拓展活动，比如美术拓展、数学拓展，让幼儿在食育活动的过程中，把食育课程内容与幼儿的生活有机结合。^[5]

3.幼儿收获——回归家庭，反馈成长

活动完成之后，幼儿回家和父母一起分享活动收获，父母帮忙记录下孩子的童言稚语，老师进行整理，留存完整的资料，为家园共育以及后续的活动打好基础。此过程一方面可以帮助幼儿自己反思活动感悟和收获，促进其成长，另一方面也能让家长从孩子的身上更深入地了解到食育课程的真实含义，为家园共育以及后续的活动打好基础。

总之，在幼儿园开展食育课程的过程中，教师要以《幼儿园指导纲要》为引领，充分认识食育课程开展的重要性，通过观察、了解幼儿，不断完善和反思，结合有效策略，让此项活动更具有可行性和有效性。

参考文献

[1]宋媛，贺永琴.食育从儿童抓起[M].上海社会科学院出版社，2015.

[2]崔高飞.幼儿食育教学的三部曲[J].赤子（上中旬），2012.

[3]施用海.關于日本的食育[J].中国食物与营养，2007（10）.

[4]李里特.关注教育的重要领域———食育[J].北京观察，2006（5）.

[5]林振华，刘红.日本食育的内容与特征[J].徐特立研究（长沙师范专科学校学报），2008（3）.