张欣

1928年以前，没有人吃过泡泡糖;20世纪30年代末，人们发明了冰淇淋软化剂，在此之前，冰淇淋硬得像石头一样;1974年，跳跳糖出现了，这种糖让人觉得十分有趣。随着时间的推进，食物一直在更新变化中。到2028年，新的食物也许会成为我们餐桌上的常客。

个人定制的食物

19世纪中期，苏格兰海军外科医生约瑟夫·林德首次证实了饮食与健康之间的联系。他的研究表明，常吃柑橘类水果的海员得坏血病（又称维生素C缺乏症）的几率比较低。从这以后，柠檬和橙子就一直出现在海员的餐桌上。

今天，我们都知道食物对健康是有影响的，但却往往忽略了这种影响因人而异，比如：有些人喝咖啡会增加心脏病发作概率，而有些人喝咖啡却可以预防心脏病。人们对食物的不同反应其实与基因有关，营养物质与基因之间是相互作用的。每个人的基因都是不同的，基因能够决定我们对食物的反应、营养素（比如维生素）的需求，或者提升我们对碳水化合物、咖啡因、酒精、盐的敏感度。营养素也会影响基因的稳定性或基因的表达，比如：维生素C或维生素E的缺乏会导致DNA氧化和染色体损伤。

现在的饮食建议把所有人都归为一类，忽略了个人的细微差别和特定需求。未来10年，一些专业机构将会为个人提供量身定制的健康饮食指导，而且这可能需要用到基因检测技术。基因检测技术可以帮助我们更加认识基因和食物的关系，从而制定合适的个性化食谱。目前一些公司已经开始测试我们的基因了，到2028年，我们将更多地了解我们的基因，并依据基因检测的结果选择食物。

更有营养的食物

我们今天吃的水果和蔬菜是经过数千年选择性培育的。这些植物本来在自然界中并不存在，然后不知道什么时候，它们发生了突变，我们选择那些性状（指食物的大小、口感等）符合要求的植物进行培育，最终得到了我们今天吃的这些食物。

选择性培育的标准一般是食物的大小和好吃程度，这种选择有时会带来营养的损失。在过去的一个世纪里，水果和蔬菜中的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C都在减少，现在蔬菜中所含的矿物质约为过去的三分之二。

到2028年，遗传学和生物分子学应该已经改善了这一问题，我们不再需要选择性培育，而是通过DNA手段改变植物的性状和营养。去年，澳大利亚的研究人员展示了一种富含维他命A的香蕉，维他命A是一种重要的营养物质，这种营养物质一般不存在于普通香蕉中。研究人员从一种富含维他命A的巴布新几内亚香蕉中提取出基因，然后将基因直接插入到普通香蕉品种中。

研究人员甚至可以从完全不同的生物体中提取需要的基因，创造出选择性培育得不到的食物品种。例如，细菌中的DNA被插入到玉米中，这一实验成功帮助玉米增加了蛋氨酸，而蛋氨酸往往是谷物所缺少的。随着技术的进步，改造食物需要的DNA甚至还可以通过基因编码获得。

未来10年，营养强化作物的数量可能会激增。新的DNA编辑技术让我们可以精确地修改植物的遗传密码，得到任何我们需要的食物品种。蔬菜中会有更多的蛋白质和矿物质，花生不会引起过敏，水果中的抗氧化剂会更多。

更加新颖的食物

目前许多食品加工企业正在努力开发新的食物类型。美国一家食品公司最近推出了一款无肉汉堡，汉堡中的“肉饼”尝起来和真的牛肉一样。这种肉饼是由小麦蛋白、椰子油、土豆蛋白、调味料和血红素制成的。血红素是一种能够携带氧气的分子，这种分子让动物的肉和血液呈现红色，该肉饼使用的血红素是从植物中提取出来的。同时该汉堡的设计理念是环保、可持续性，因为生产1斤肉比生产1斤蔬菜消耗的能量要多（牛为了长1斤肉可能要吃更多的植物饲料）。所以，素食者和一些环保人士可能更倾向于购买这种汉堡。

乳糖不耐症患者不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，他们一旦饮用牛奶就会过敏。某些食品公司制作了“假”牛奶，让乳糖不耐症患者也可以喝牛奶。

实际上，人的理念或身体条件等各种原因都会影响人们对食物的选择，但未来食物的创新将满足更多人的不同需求。2028年，除了不是肉的肉、不是牛奶的牛奶，还可能会出现不是土豆的土豆，不含淀粉的馒头等等。

同时，我们品尝美食时的感受也会受到视觉和听觉的影响，比如：圆形盘子里的甜点会比方形盘子里的甜点更好吃。神经烹饪学是专门研究视觉或听觉与味觉关系的学科。早在2016年，国际神经烹饪学会的研究人员就曾展示一份菜单，这份菜单尝试了许多新的食物搭配，这些食物搭配可以让嗅觉或味觉不灵敏的人感受到食物的美好。2028年的烹饪书里会有一些奇怪的菜谱，我们认为不相配的食物可能就会被放在一起，比如：橄榄油和冰淇淋，蛋糕和罗勒叶。这些菜谱将食物的气味和味道结合起来，让我们在吃东西时能有更大的满足感，但食物的新搭配可能会颠覆我们的想象。

纳米技术也被应用到食物中。科学家发明了一种微小的磁性颗粒，它可以去除红酒中的某种化合物，使红酒的味道更好。一些研究人员还在设计新的纳米颗粒，这种纳米颗粒可以让味道在口中停留的时间更久。在未来，我们可以见到更多不寻常的加工食品，包括富含蛋白质的藻类零食、用废水制成的啤酒和可以治疗打嗝的棒棒糖等。我们无法知道明天的超市里会有哪些新的食品，但这些食品一定是更新颖、更具创造力的。

新技术创造的食物

新的厨房设备可以帮助我们创造出更新颖的食物。例如，液氮冰淇淋就是在液氮壶（装液氮的容器）和奶油枪的帮助下制作的，这种冰淇淋使用液氮将冰淇淋液体瞬间凝冻，不像传统冰淇淋需要凝固剂加工，液氮冰淇淋口感更细腻。液氮的低温使空气中的水蒸气变成小水珠，液氮冰淇淋看起来烟雾缭绕，更具神秘感。目前这种厨房设备的价格还比较高，随着技术的更迭，这些设备会变得越来越便宜，我们以后在家里也能制作出有趣的食物。

2028年，我们可能不需要自己做饭了，只要我们选择好菜谱，机器人厨师会帮我们制作出精致的美食。这并不是异想天开，英国莫利機器人公司已经开发出了一款机器人厨师，并将在不久后，开始出售这款机器人厨师。这款机器人由两个操作臂、烹饪刀、炉子和触屏界面组成，具有切块、搅拌、冲洗的功能。它十分灵敏，每条操作臂都有20个小启动器、24个关节和129个传感器，可以模仿人类手臂的动作。机器人厨师的速度和灵活性能够让我们轻轻松松享受美食。

3D打印机可以用来制作糖果，这些糖果可以是方形的，也可以是动物形状的，甚至可以是埃菲尔铁塔形状的。虽然目前3D打印机在食品方面的主要应用是制作糖果，但随着技术进步，它也可以用来制作其他的食物。自然机器公司（Natural Machine）位于西班牙巴塞罗那，该公司致力于探索科技的新用途，自然机器公司就设计了一款基于3D打印技术的厨房设备。你只需要将原材料放进设备里，它就可以制作出各种好吃又奇怪的食物。也许10年后，各种制作食物的机器会得到普及，为我们带来许多新奇的美食。