赖博文 刘玢 梁永康

（南昌市食品药品检验所，南昌 330038）

随着人们生活水平日益提高，当下食品消费不仅满足人们的营养和能量供给，多样化的食品选择还能有效提升生活幸福感。高附加值食品如有机食品、认可度高的品牌、有产地保护标签的食品意味着能卖出更高的价格［1］。同类食品价格悬殊较大，这也让造假者有机可乘，挂羊头卖狗肉，以次充好，冒充原产地食品的报道屡见不鲜，马肉冒充牛肉、叶绿素铜掺假大豆油冒充橄榄油，再到近期麦卢卡蜂蜜，掺假和贴牌“原产地”的食品充斥着市场，同时食品造假也存着过敏源的隐患，让消费者利益受到损害。这些食品造假属于以经济利益为驱动的食品欺诈，是目前影响及破坏食品安全秩序的重要因素之一［2］。

目前针对这类食品造假的甄别，已开发了很多方法，如DNA鉴定、蛋白鉴定、元素鉴定、同位素质谱及拉曼光谱等，而这些鉴别方法主要针对已知造假方式的某些靶标化合物进行检测，或者只对原料的物种进行鉴定，难以有效鉴别当今原料的稀释、替代等多种造假方式，如造假者可以就食品中的特征标志物进行合成额外添加以应对单一化合物鉴别从而达到牟取暴力的目的，或者在原料中掺入相似原料以达到造假目的，诸如此类，造假方式的多样化，为食品造假鉴定带来了巨大的挑战。相比较其他农残兽残等有害物的靶向筛查，食品造假检测需要对未知的造假模式进行……