崔爱萍

(山西林业职业技术学院，山西 太原030009)

森林蔬菜是指生长在森林环境中，可以作为蔬菜食用或作为菜肴佐料的植物器官(根、茎、叶、花、果实或种子)、真菌的子实体和藻类的藻体等。森林蔬菜由于生长环境特殊，大都没有受到环境的污染，因此，它们不仅营养丰富，味道鲜美，独具风味，而且对人体十分有益，越来越受到人们的青睐。根据森林蔬菜的食用部位将其分为叶菜类、茎菜类、花菜类、果菜类、根菜类和菌藻类六类。

1 山西地理概况

山西地处华北地区西部，黄土高原东翼，北接内蒙，东依太行山与河北、河南为邻，西、南隔黄河与陕西、河南相望。山西属温带大陆性季风气候，年平均气温3～14 ℃，春季干旱多风，夏季盛行东南风，秋季温和晴朗，冬季雨雪稀少，干燥寒冷。降水量自东南向西北递减，年平均年降水量400～650 mm，降水主要集中在7～9月，占全年降水量的65%～80%。山西地势东北高西南低，北纬34°34′～40°44′，东经110°15′～114°33′。山西大部分地区海拔达1 000 m，海拔在180～3 061 m，山西地貌类型复杂多样，有山地、丘陵、台地、平原，山多川少，山地、丘陵面积占全省总面积的80.1%，平川、河谷面积占总面积的19.9%。据《山西植物志》记载山西有植物170科892属2 381种，山西丰富的植物资源和独特的地理位置，为森林蔬菜的生长繁殖提供了得天独厚的自然条件。

2 调查研究的方法

山西省许多林场是学院学生的实习实训基地，因此有多年的标本采集记录，笔者在多年来植物分类调查的基础上，采用以线路调查为主，结合样地调查，参考《中国森林蔬菜》《山西植物志》《山西野生植物检索表》等相关资料，得出山西森林蔬菜植物名录。……