李职贤

初夏时节，毛豆上市，母亲每天都会烹饪一道毛豆美食，滚水煮熟法、卤食法、虾焖毛豆、鸡丁炒毛豆。

滚水煮熟法比较简单，大家都会。卤食法稍微麻烦一点。把毛豆摘下来，冲洗一遍，盛在盆子里，准备好用八角、桂皮之类做成的卤料包、干辣椒等配料，用猛火將锅里的水烧开，将配料倒进锅里，煮上10分钟，待卤料香味慢慢释放出来，融入水中，将毛豆倒入锅中，加少量盐和一汤匙植物油，搅拌一下，继续煮10分钟关火，让毛豆在卤水中浸泡一个钟头即可起锅。

虾焖毛豆稍费周章。备好姜、蒜等配料，虾洗净，剪须，毛豆去壳洗净。用油将虾炸至虾壳表面酥脆，起锅备用，再用煸虾的油爆香姜蒜片，倒入毛豆小火煸炒至表皮变色，加入虾一起翻炒几分钟，加入少许水炒匀。小火焖煮3分钟左右，虾焖毛豆这道莱便烹饪成功。这道莱消食开胃。

鸡丁炒毛豆是母亲的拿手莱，备好红辣椒、大蒜和葱，鸡肉切丁，腌十几分钟，入热锅中煸炒熟后盛出。热锅中放入葱蒜碎，再放入毛豆煸炒几分钟，放入炒好的鸡丁，翻炒片刻，鸡丁炒毛豆这道菜便可正式起锅。这种莱最适合送酒，酒中有毛豆的清甜味，毛豆中夹杂着酒的醇香，简直绝配。