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剩米饭最完美的吃法

2019-03-09钟和

饮食与健康·下旬刊 2019年10期
关键词:水发冬菇虾仁

钟和

家家都有剩饭,剩饭怎么处理,绝对是考验主妇功力的事情。其实,剩饭也能做出各种美食。下面为您介绍剩饭最完美的处理方法,无论炒饭、焗饭还是做寿司、饭团,总之创意多多,口感新鲜,您绝对应该尝试一下!

中式经典——炒剩饭

最好的处理方法莫过于炒饭了,在炒饭上花点心思,营养美味一样能双丰收。

正宗的扬州炒饭

扬州炒饭的前身即《食经》中所记载的“碎金饭”。相传隋炀帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。炒饭的特点是饭菜合一,现在扬州炒饭已名扬海内外。

原料:米饭500克,鸡蛋2个,水发海参25克,熟鸡脯肉25克,熟火腿肉25克,猪肉20克,虾仁5克,水发干贝、水发冬菇、冬笋、青豆各12克,葱末7克,绍酒7克,盐15克,鸡清汤13克,熟猪油100克。

做法:火腿、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猪肉均切成略小于青豆的方丁,鸡蛋打入碗内,加盐10克、葱末3克搅打均匀;炒锅上火烧热,舀入熟猪油35克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、猪肉煸炒,加入绍酒、盐3克、鸡清汤烧沸,盛入碗中做什锦浇头;炒锅置火上,放入熟猪油65克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

西式经典——焗饭

焗饭是西餐的一道主食,需要先把米饭做好,然后把米饭铺满3/4烤皿的量,然后加用黄油炒过的各种蔬菜、肉类,再撤上奶酪和盐,放入烤箱烘焙而成,味道鲜香适口。家里有烤箱可以学做。

奶酪海鲜

原料:黄油、洋葱末、蒜末、面粉、虾、飞蛤、料酒、淡奶油、米饭、盐、马苏里拉奶酪适量。

做法:虾、飞蛤煮熟后剥壳备用,香菇切片焯熟;烧热锅,放一小块黄油,熔化后放入洋葱末、蒜末爆香;放2大匙面粉炒匀后,加入料酒、煮虾和飞蛤的汤;加入淡奶油,煮至浓稠后,放入虾仁、蛤肉和香菇片,炒匀后加盐调味;加入米饭,炒匀;盛入焗盘内,表面均匀地铺上马苏里拉奶酪丝;放入预热2000C的烤箱,中层,上下火,烤至奶酪熔化即可食用。

日式经典——寿司

寿司是日本人最喜爱的传统食物之一,主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等做配料,味道鲜美。

双色芝麻寿司

原料:熟米饭500克,黑白芝麻30克,寿司醋20毫升(米醋加白糖自制也可),馅料(腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝、火腿丝任選),寿司席、保鲜膜各一张。

做法:熟米饭中倒入寿司醋,拌均匀;把保鲜膜放在寿司席上面,再把拌好醋的饭均匀铺在保鲜膜上,压实;把各样五颜六色的馅料丝放在离饭开头边缘1厘米的位置(就是对着自己身体的这一边),打横排放好,然后就开始慢慢地逐步把寿司卷结实:注意卷的时候力度要均匀,不要大力压,这样会造成裂开,卷成条状后再用席子包住抓几次,使其结实:把保鲜膜小心地撕走,均匀地撤上芝麻,粘实、切块即可。

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