彭铭泉

便秘患者由于体内不能及时将残渣排出，蛋白质腐败物在肠道吸收到体内，可引起毒性反应，产生头痛、头晕、舌苔厚、食欲减退、反酸、暖气、口臭、口苦、恶心以及易疲劳、腹部膨胀等症状，便秘对健康不利，甚至易发生肠道癌症，所以对此症不可忽视。便秘所用药膳，通常以润肠通便药膳调理。

春季药膳

核桃仁菠菜猪肝汤

[配方]核桃仁20g，菠菜150g，猪肝100g，花生油10g，生姜13g，葱白15g，味精2g，精盐3g，料酒8g，生粉5g，胡椒粉适量，清汤适量。

[功效]补肾，润肠，通便。适用于便秘及面色萎黄，视物昏花，有大便涩滞等。

[制作]1.将核桃仁去杂质洗净;菠菜洗净，在沸水中烫片刻脱去涩味（即除去所含草酸），切段;将猪肝去筋膜，切成薄片，与精盐、生粉、料酒、花生油拌匀。

2.将清汤（肉汤、鸡汤亦可）烧沸，加入洗净拍破的生姜和切成短节的葱白，煮几分钟后，放入拌好的猪肝及菠菜，撇尽浮沫，再放入核桃仁、精盐、味精、胡椒粉、料酒、菠菜，煮熟后放入花生油即成。

芝麻蜂蜜糊

[配方]黑芝麻60g，蜂蜜15g，米粉120g。

[功效]补肝肾，润肠通便。适用于气血不足和阴津亏虚所致的老年人便秘、青年人须发早白等。

[制作]1.黑芝麻用铁锅炒5分钟，捣碎。

2.将黑芝麻加入米粉，边煮邊搅成糊状，加入蜂蜜，搅匀即成。

夏季药膳

核桃炒兔丁

[配方]核桃仁、陈皮各10g，兔肉150g，葱节、酱油各5g，盐2g，味精1g，麻油3g。

[功效]理气调中，燥湿化痰，润肠通便。适用于心腹胀满，不思饮食，咳嗽痰多等患者。

参麦炖老鸭

[配方】北沙参、麦冬各60g，老鸭1只，葱、姜各5g，味精、精盐各3g，核桃仁50g，料酒2g。

[功效]清肺养阴，祛痰止咳，润肠通便。适用于肺热燥咳，虚劳久咳，阴伤咽干及口渴、便秘等患者。

[制作】1.将老鸭宰杀后去毛及内脏;沙参、麦冬洗净：葱切段：姜切片。

2.将沙参、麦冬、核桃仁、葱、姜填入鸭腹中，放入沙锅，加入适量清水、料酒。先用武火烧沸，再改用文火炖鸭肉至烂熟时，调入精盐、味精即成。

秋季药膳

菊花蜂蜜粥

[配方]菊花、决明子各10g，粳米50g，蜂蜜15g。

[功效]清热，润肠，明目，降压。适用于习惯性便秘高血压、高脂血症患者。

[制作]1将决明子炒至微香;菊花、粳米洗净。

2.将决明子、菊花一同放入锅内，水煎去渣，再加入粳米煮为稀粥，加入蜂蜜调味即成。

萝卜陈皮饮

[配方]萝卜60g，陈皮10g，蜂蜜15g。

[功效]理气健脾，润肠通便，理气调中，燥湿化痰。用于心腹胀满，不思饮食，咳嗽痰多等。

[制作]1.萝卜洗净，切片;陈皮洗净。

2.将萝卜、陈皮放入锅中，加入清水500ml，锅置武火上烧沸，改用文火煮1 5分钟，滤渣，加入蜂蜜即成。

甘薯黑米粥

[配方]新鲜甘薯100g，黑米150g，冰糖汁15g。

[功效]益气通便，补肾固精。适用于精气不足，须发早白，大便结积等。

[制作]1.甘薯洗净，去皮，切成1cm见方小块：黑米洗净。

2.将新鲜甘薯、黑米放入锅中，加入清水500ml，锅置武火上烧沸，改用文火煮50分钟，加入冰糖汁即成。

冬季药膳

山药高粱粥

[配方]山药30g，高梁米200g，蜂蜜15g。

[功效]润肠通便，健脾除湿，益肺固肾，益精补气。适用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数及便秘等。

[制作]1.山药洗净，浸润，切片;高梁米洗净。

2.将山药、高梁米放入锅中，加入清水500ml，锅置武火上烧沸，改用文火煮50分钟，加入蜂蜜即成。

红薯茯苓粥

[配方]红薯、土茯苓各50g，大米200g，蜂蜜25g。

[功效]养胃阴，益胃气，利湿解毒，润肠通便。适用于老年人津亏便秘者、产后便秘者和习惯性便秘者。

[制作]1.红薯洗净，切碎;土茯苓洗净，切片：大米洗净。

2.将红薯、土茯苓、大米放入锅内，加入清水500ml，锅置武火上烧沸，改用文火煮50分钟，加入蜂蜜即成。