方宇轩

韩国泡菜的主要原料是营养丰富的各种蔬菜，包括大白菜、萝卜、黄瓜、卷心菜、绿豆芽等。蔬菜中含有丰富的各种维生素和钙、铜、磷、铁等元素及无机物盐，以及纤维类物质。随着泡菜的发酵成熟，还能产生大量的乳酸茵。泡菜中还含有多种微生物，其中有些微生物能抑制消化道病菌，使肠内微生物的分布趋于正常化，有助于对食物的消化、吸收。泡菜发酵过程中能产生发酵物，能以其独特的风味和颜色增进食欲。泡菜中蒜、辣椒、生姜等香辛料具有多种药理作用。科学证明，辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料都具有消炎杀菌、促进消化酶分泌的作用，对人体有一定保健功能。

韩国仁济大学食品营养学科的教授曾对老鼠进行为期6个星期的实验。结果显示，吃泡菜的老鼠的胆固醇指标要低于不吃泡菜的老鼠。研究指出，泡菜能有效克制血栓的生成，具有预防动脉硬化、心肌梗死等心血管疾病的作用。根据另一名学者对670名正常人（实验对象）检验血液的结果，发现每天常吃泡菜的人，可以预防心脏病和脑溢血的发生。研究发现，每天三餐都吃泡菜的人比每天两餐吃泡菜的人，不易患心脏病，而且也具有防止發生脑溢血的功效。