大雪 我们一起来吃“腊”

民间有句俗语：“小雪腌菜，大雪腌肉”。冬季气温下降，适宜腌制腊肠、腊肉、咸鱼、腊鸭……人们储备足够的吃食以度过寒冷的冬天。而今，或许是因为生活节奏的不断加快，人们失去了在家自己动手制作食物的时间、空间和耐性。总之在家自己动手腌制“咸货”的家庭和个人是越来越少了。不过人们对于腌制品的美味情有独钟，甚至有瘾，不会随着时代的变迁而减弱，更不会消失。

苕粉炒腊肉

主料：

腊肉150克、蒜苗30克、苕粉150克。

辅料：

花椒1克、干辣椒5克、姜蒜片5克。

调料：

味精2克、白糖2克、香油1克。

制作步骤

作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。

香菇冬笋焖扒鸭

主料：

扒鸭400克、冬笋300克、香菇100克。

辅料：

干辣椒5克、姜片15克、蒜片15克。

调料：

蚝油15克、煲仔酱10克、酱油8克、老抽2克、香油2克、料酒5克、味精3克、白糖2克。

制作步骤

在重庆大雪节气以温补为宜，很多人吃鸭。重庆鸭子的作法也很多，比如姜爆鸭、樟茶鸭、酸萝卜老鸭汤等。今天我们做的是香菇冬笋扒鸭。

啤酒生焗皖鱼

主料：

皖鱼500克、啤酒350克。

辅料：

金针菇50克、干葱50克、大蒜30克。

调料：

盐2克、味精2克、白糖5克、胡椒粉3克、料酒5克、香辣酱15克、干锅酱10克、生抽5克、老干妈10克、蚝油5克、老抽2克。

制作步驟

鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。

中华节气菜设计师：王洋洋 渝乡人家厨师长

小档案：从厨12年，曾荣获世界川菜烹饪大赛“最佳辣菜奖”银奖。

宜宾燃面

宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。宜宾燃面，是没有汤的拌面。虽说面上的菜码和浇头是重点，但面也同样重要。燃面使用的并非普通的面，而是宜宾当地的水叶子面。何为水叶子面？它其实是碱面。这种面含水量低、口感偏硬、吃起来有嚼劲。煮好捞出的面，配上宜宾产的碎米芽菜、麻油、芝麻，最后再加上香葱、豌豆尖，现拌现吃，美味得不得了。

主料：

鲜面条130克。

辅料：

芽菜10克、酱肉20克、花生碎10克、葱花5克。

调料：

味精1克、生抽5克、油辣子15克、花椒面0.5克、香油1克、醋1克。

制作步骤

腊味菌香炒饭

主料：

香米350克、腊肠40克。

辅料：

鸡蛋1个、黑虎掌菌酱30克。

调料：

盐2克、葱花5克。

制作步骤

在食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等。

冬至大如年

冬至在传统社会是二十四节气中最为重要的，最能体现其重要性的就是给予“国礼待遇”。清代宫廷有“三大节”：元旦、万寿、冬至。冬至和过年、皇上过生日都算是头等大事，也就可以看出它的重要性。冬至这一天，皇帝大宴群臣，其中比较特别的食材就是鹿肉和狍子肉。

在民间，很多人把冬至称为“过小年”，不管穷家富户，这一日都要煮肉吃，并以肉食馈赠亲友，也是为了御寒和养生。南方流行喝羊肉汤，北方则是砂锅羊肉煲。

砂锅羊肉煲

主料：

带皮羊肋肉400克。

辅料：

山药100克。

调料：

盐2克、味精2克、浓汤300克、葱30克、酱30克、胡椒粉3克。

制作步骤

设计理念：

1.食物要足量，能量应平衡。人体对能量的需要增加，要注意能量的补充供应，动物性食物不仅含蛋白质丰富，还含有一定量的脂肪，可增强身体免疫力，提高抗寒防病的能力。