文/张建强 周玮 桑田成

作者单位：1.大连海洋大学

2.辽宁省大连市水产产业技术创新联合会

本文以仿刺参为研究对象，以蛋氨酸硒强化饲料投喂后的特定生长率、加工出成指标、硒含量为研究指标，通过分析不同规格仿刺参对蛋氨酸硒的吸收利用情况，找到最适富硒的规格，为仿刺参富硒技术的研究初步奠定基础。

蛋氨酸硒不仅可以作为水产动物的硒源，还可以为其提供氨基酸，能够促其生长、提高免疫酶活性，且具有毒性小、利用率高等优点。苏传福在饲料中按0.6mg/kg添加硒时，草鱼的特定生长率和饲料效率分别提高了28.37%和38.30%。有关学者对牙鲆、皱纹盘鲍和中国对虾的研究均发现，饲料中添加适量的硒能够提高生长率。仿刺参具有糖胺聚糖、胶原蛋白等对人体健康有益的营养成分，在原有的营养基础增加微量元素硒的积累量，对促进仿刺参生长等具有重要意义。

个体规格直接影响着水产动物的摄食和代谢，规格不同，水产动物自身的生长代谢水平不同，对营养物质的吸收利用也不相同。程毅研究指出，当仿刺参规格≥158g/头时，其增重率小于规格≤133g/头各组，与规格≤133g/头各组差异显著；姚永锋研究结果显示饲料质量、体重对刺参摄食影响极显著。

综上，微量元素、个体规格对水产动物生长发育、营养物质吸收利用等方面均有较大影响，相关的研究报道也较多，然而不同规格仿刺参在硒元素利用方面的研究尚未见报道。

一、材料与方法

（一）材料

仿刺参，240头。按规格分成五个组：（5±0.57）g、（10±1.82）g、（20±2.11）g、（40±5.62）g、（80±7.94）g，每组48头，驯养10天。饲料选择市售某品牌仿刺参配合饲料，60℃烘干至恒重，备用。

（二）方法

1.试验方法

在水温13℃，盐度27，pH8.1的条件下进行为期60天的试验。将5个规格组（每组挑选45头）仿刺参分别投放于对应试验网箱中，每天换水三分之一；每天17∶00观察摄食情况，按仿刺参总重3.0%～5.0%投喂蛋氨酸硒强化饲料；每10天倒网箱一次。

2.蛋氨酸硒强化饲料制作方法

将基础饲料按每千克加750mL淀粉糊（糊化淀粉浓度为4%）的比例混合制成蛋氨酸硒强化饲料，其中淀粉糊是将30g淀粉溶解在750mL水中（含蛋氨酸硒，硒元素含量为0.6mg，即基础饲料中硒添加量为0.6mg/kg）后加热至80℃糊化制成。最后，将蛋氨酸硒强化饲料制粒，60℃烘干至恒重，备用。

3.测定方法及指标计算

（1）生长指标的测定试验前和试验后，分别测量各组仿刺参的体重（g），计算仿刺参特定生长率。

体重测定方法：取待测个体，用滤纸吸干体表水分后称重。

生长指标计算公式如下：

其中：

m0和mt分别为试验开始时、试验结束时体重，d为试验周期。

（2）生产指标的测定

试验前和试验后，各组分别抽取5头仿刺参，收集体壁，大火煮沸，然后调至小火，保持沸腾50min至恒重，干燥后，测定仿刺参出皮率、煮后出皮率和干品率。

皮重、煮后皮重及干重的测量方法：

皮重：仿刺参解剖去掉肠、性腺和呼吸树，用滤纸吸干体表水分后称重。

煮后皮重：去掉肠、性腺和呼吸树的仿刺参，称重。干重：将煮后仿刺参60℃烘干至恒重，称重。

（3）生产指标计算公式如下：

出皮率=皮重/体重×100%

煮后出皮率=煮后皮重/皮重×100%

干品率=干重/煮后皮重×100%

（4）硒含量的测定

每隔20天，各试验组分别取5头仿刺参样品，收集体壁。冷冻干燥后，采用石墨炉原子吸收光谱法测定硒含量。

硒含量计算公式如下：

式中：C为式样中硒浓度（ug/L）；

C′为标准曲线上查的硒浓度（ug/L）；

V′为试样的体积（mL）；

V为测定时体积（mL）。

（三）数据处理

数据以平均值±标准差（X±SE）表示，用SPSS17.0软件统计分析，对数据进行单因素方差分析、LSD多重比较，以P＜0.05为差异显著。

二、结果

（一）仿刺参的特定生长率

图1 不同规格组仿刺参的特定生长率

由图1可知，仿刺参特定生长率随着规格的增加呈抛物线趋势，5g规格组最小为（0.17±0.04）%·d-1，随个体规格的增大，10g规格组上升为（0.27±0.035）%·d-1，20g规格组达到最大为（0.31±0.02）%·d-1，之后下降，40g规格组为（0.30±0.025）%·d-1，80g规格组为（0.23±0.035）%·d-1。LSD多重比较结果表明：5g规格组与10g、20g、40g规格组特定生长率差异显著（P＜0.05），20g规格组与80g规格组差异显著（P＜0.05），其余各组之间差异不显著（P＞0.05）。

表1 不同规格组仿刺参的加工出成指标

（二）仿刺参的加工出成指标

由表1可知，仿刺参出皮率5g规格组最小为（50.07±1.96）%，随个体规格的增大而增加，10g规格组为（50.49±1.22）%，20g规格组为（51.00±4.00）%，40g规格组为（55.56±1.96）%，80g规格组达到最大为（63.58±1.34）%。LSD多重比较结果表明：除5g与10g规格组、10g与20g规格组仿刺参出皮率差异性不显著（P＞0.05）外，其余各组差异性显著（P＜0.05）。

仿刺参煮后出皮率5g规格组为（22.22±1.10）%，10g规格组时升高为（23.33±0.93）%，20g规格组下降到最小为（21.80±0.57）%，40g规格组升高到最大为（24.69±0.25）%，80g规格组又下降为（24.0±4.97）%。LSD多重比较结果表明：5g、20g规格组与40g、80g规格组仿刺参煮后出皮率差异性显著（P＜0.05），其余各组差异性不显著（P＞0.05）。

仿刺参干品率5g规格组最小为（21.51±0.41）%，随个体规格的增大，10g规格组为（22.47±1.21）%，20g规格组为（25.78±2.67）%，40g规格组达到最大为（28.78±0.80）%，之后又下降，80g规格组为（27.82±0.91）%。LSD多重比较结果表明：除5g与10g规格组、40g与80g规格组仿刺参干品率差异性不显著（P＞0.05）外，其余各组差异性显著（P＜0.05）。

图2 不同规格组仿刺参硒含量

（三）仿刺参富硒效果

由图2可知，仿刺参硒含量随规格的增大呈抛物线趋势，5g规格组最小为（1.84±0.07）mg/kg，随个体规格的增大，10g规格组硒含量上升为（2.18±0.10）mg/kg，20g规格组硒含量达到最大为（2.20±0.05）mg/kg，之后，40g规格组硒含量下降至（2.15±0.12）mg/kg，80g规格组硒含量为（1.88±0.04）mg/kg。LSD多重比较结果表明：5g、80g规格组与10g、20g、40g规格组差异显著（P＜0.05），其余各组差异性不显著（P＞0.05）。

三、讨论

饵料质量是影响仿刺参生长、摄食的重要因素，适量投喂硒强化饲料可以显著提高鱼虾贝类等水产动物的生长，同时，提高其机体免疫力，提高水产动物产量。本研究发现，在试验规格条件下，蛋氨酸硒强化的饲料对仿刺参的特定生长率并未随规格增大而一直增加。程毅等研究指出，当仿刺参规格达到158g后，其生长受到自身规格限制，生长缓慢，与本试验结果相似，可见蛋氨酸硒强化的饲料与普通饲料对不同规格仿刺参的生长率影响效果相近，无明显效果。另外，本试验结果显示80g规格组仿刺参特定生长率较40g规格组减小，但与40g规格组差异不显著（P＞0.05），与程毅等研究结果158g规格差异较大，如果要找到蛋氨酸硒强化的饲料对仿刺参特定生长率最适规格或生长阶段，还需增大仿刺参规格广度进一步研究。

本试验结果显示仿刺参出皮率与规格呈正相关，煮后出皮率、干品率40g规格以上较好，这可能是40g规格以下仿刺参机体组织生长不完全，在蒸煮过程中溶失率高。另外，高磊等工厂化养殖仿刺参研究结果显示：平均质量为59.2g的仿刺参出皮率为70.9%，平均质量为118g的仿刺参出皮率为66.8%，这与本试验结果不一致，这可能是本试验仿刺参规格广度不够，也可能与其仿刺参的养殖方式不同有关。