张丽欣

摘 要： 现今，随着科技的发展和人们生活质量的提高，食品安全问题越来越为广大消费者所关注，尤其是抗生素的残留问题，是广大人民普遍关注的焦点问题，也是世界各个国家所关注的公共卫生问题。本文通过介绍抗生素残留的来源、现状、危害、检测方法以防范措施，使人们了解食品中抗生素残留的有关知识并提出防范措施。

关键词： 抗生素残留；来源；现状；危害；检测；防范

0引言

抗生素是用于人类和兽类疾病治疗的最常用药物 。其在防病 、治病中的广泛应用为动物养殖业持续 、快速 、健康地发展做出了巨大的贡献，抗生素在动物养殖中的广泛应用，也不可避免地造成了动物性食品中残留抗生素。抗生素残留不仅影响动物性食品的品质，还给食用动物性食品的人们带来严重的安全隐患。多年来，动物性食品中的抗生素残留问题日益受到国际社会的高度重视。[1]

1 抗生素残留的来源与途径

由于抗生素具有防病、治病，促进动物生长等功效，作为饲料添加剂，在畜禽养殖中发挥着及其重要作用，为使饲养的畜、禽等动物降低发病率，提高成活率，人们给食用动物使用抗生素类药物短时间内不能完全排出，极易在体内蓄积，造成动物性食品中的抗生素残留。[2]

如果在注射后不经休药期或在休药期结束前将动物屠宰或将所产奶供人饮用，则会在注射部位的肌肉、其他组织和奶中残留超量的青霉素类抗生素。此外，在兽医临床用药时，还常将不同的抗生素联合起来使用，滥用抗生素，盲目联合和频繁更换用药，更容易造成抗生素类药物在动物体内残留，导致动物性食品污染。

2 抗生素残留现状

动物性食品中抗生素残留是近几年国际社会普遍关注和研究的公共卫生问题之一。我国每年抗生素原料生产量约为21万吨，其中有9.7万吨（占年总产量的46.1%）用于畜牧养殖业。王云鹏[3]等对国内5省、市进行的养殖业抗生素的使用情况调查表明，饲养场滥用抗生素现象相当严重。滥用抗生素的现象远比人们想象的要严重，全球每年消耗的抗生素总量中90%被用在食用动物身上，且其中90%都只是为了提高饲料转化率而作为饲料添加剂来使用。同时，我国许多制药厂家具备模仿生产高端抗生素的能力，使得兽用抗生素的更新几乎与人类临床用抗生素同步。因此，在现代宠物的临床治疗、鸡、猪的饲养中，使用人抗生素的现象非常普遍。我国乳制品中抗生素的残留现状也不容乐观，抗生素残留超标居不合格项目第一位。

3 抗生素残留的危害

3.1抗生素残留对人体的危害

人食用含有抗生素残留的动物性食品后，一般不表现急性毒理作用。但长时间摄入低剂量的抗生素残留的动物性食品，则可在人体内蓄积，引起组织器官病变，甚至癌变。[4]

3.1.1引发变态反应和过敏反应。过敏反应是一种急性反应，而青霉素类是最容易引发过敏反应的一类抗生素。此外，四环素、链霉素等抗生素有时也能引起过敏反应。氯霉素可破坏机体造血功能，诱发再生障碍性贫血。经常服用含抗生素的动物性食品，轻者出现皮肤瘙痒、荨麻疹、关节肿痛，重者导致血管水肿、休克、甚至死亡。

3.1.2 对人体肠道和菌群影响，导致细菌耐药性增强。人体肠道菌群是一个平衡的生态系统，对人体健康起着非常重要的作用。如果人们长期摄入含有抗生素的食品，会使敏感菌群被杀灭或抑制，而耐药菌群却大量繁殖，从而打破原来的平衡状态造成菌群失调，这就可能会导致长期腹泻或营养不良，严重时还可造成耐药菌感染，给临床治疗带来困难。

3.1.3损害脑神经和肾脏。长期摄入氨基苷类抗生素残留严重超标的动物性食品，可损害脑神经，出现头疼、头晕、耳鸣、耳聋、恶心、呕吐等症状。长期摄入氨基苷类抗生素残留严重超标的动物性食品，还会损伤肾脏，导致肾功能失调。

3.2 抗生素残留对人类赖以生存的环境的危害。

一些性质稳定的药物被排泄到环境中仍能稳定存在很长时间，从而造成环境中的药物残留。链霉素、土霉素在环境中不易降解；螺旋霉素低浓度降解很快，但浓度高时需6个月才能降解完；杆菌肽锌在有氧的条件下完全降解需3～4个月，在无氧环境中降解所需要的时间更长。据报道，动物养殖场污水处理池中红霉素、复红霉素、磺胺甲唑质量浓度可达69g/L，这些药物的排放污染了环境，破坏了生态平衡。

4动物性食品中抗生素残留的检测方法

随着抗生素残留问题的日益严重，抗生素残留检测技术也迅速发展，以寻求简便、快速、准确、敏感性高的检测方法，满足日趋严格的残留限量为要求，保障人们饮用牛奶的卫生和安全。抗生素检测技术种类较多，以技术原理可以归类为：微生物检测方法，理化测定法，免疫学检测方法和高效液相色谱法。微生物法和免疫学法由于成本低和省时等优点，被广泛用于筛选实验。高效液相色谱法主要用于确认实验。[5]

5 解决抗生素残留问题的对策及防范措施

5.1源头治理，依规依法使用抗生素。

加快抗生素类药物残留的立法工作。要防范抗生素类药物残留对食品的污染和对人的危害，就必须通过立法，完善相应的配套法规，严格规定抗生素类药物的使用范围，健全抗生素的最高残留限量标准，做到合理用药。[6]

5.2科学监控，严格控制抗生素残留。

要明确规定抗生素类药物的使用对象、用量、期限、用法以及休药期等，禁止使用违禁药物和未经国家批准的药物。限制或禁止使用可能引起过敏反应的药物，对违反抗生素类药物使用规定的单位和个人依法采取严厉的惩罚措施。建立一整套科学的抗生素类药物残留监控体系，对用于动物的抗生素类药物、饲料、添加剂、动物性食品安全进行统一监测控制，及时向社会提供抗生素类药物产品质量和动物性食品中抗生素类药物残留的监控状况。

5.3规范使用，减轻抗生素残留危害。

允许使用的抗生素和饲料药物添加剂必须严格执行休药期抗生素类药物在停止用药后一段时间可以从体内消失。建立动物性食品中抗生素类药物残留的常规检测制度凡是抗生素类药物残留超过最高限量的动物性食品，限制进入市场。

5.4宣传引导，提高畜禽、水产品质量安全意识。

开展多种形式的宣传教育，通过广播、电视、网络等各种媒体宣传，提高人们对动物性食品安全生产意识，使整个社会充分认识到动物性食品中抗生素类药物残留的危害性，使人们对食品安全性的要求成为自觉行为。[7]

6 结束语

“国以民为本，民以食为天”， 在畜禽、水产品养殖过程中，有的养殖者为了提高养殖产量和效益，往往使用抗生素防病、治病，有的还利用抗生素促进其生长与提高饲料的利用率。殊不知，抗生素是一把“双刃剑”，它在防病、促进生长、提高产量的同时，也为动物的健康生长，以及人类的食用安全埋下了深深的隐患，倘不采取安全防范措施，必然会后患无穷。动物性食品的抗生素残留问题，应引起全社会的高度重视。相关部门应加大宣传力度，加强立法并严把质量关，确保人民的食品安全。

参考文献

[1]郑冰，苏淑娴，抗生素类药物残留的现状、危害及对策，分析试验室，2010.

[2]顾冬花，动物性食品中抗生素的残留、危害及防控措施，山东畜牧兽医，2015，第78，79页.

[3]王云鹏，马越.中国抗生素杂志，2008 ，9 （ 9） ： 519.

[4]魏益民，食品安全学导论，科学出版社，2009版，第1，2页.

[5]朱珠，食品安全与卫生检测，高等教育出版社，2010年版.

[6]张涛，食品安全法律规制研究，西南政法大学，博士论文，2005年.

[7]江沂澄，食品安全问题及对策研究，当代化工研究，2018年，第39，40頁.