陈晓卿

尽管我经常给朋友推荐北京最火爆的火锅店——海底捞，因为它的汤底很清淡，容易上口，特别适合火锅入门，但我自己去的次数并不多。

海底捞是无渣火锅，汤里没有成型的作料，看上去很干净方便，但它就像一个讨人喜欢的自来熟交际花，貌似很容易接近，时间长了也不会有什么进一步的交流，可敬而不可亲。

而普通麻辣火锅就不同了，它更像一个内向的人，你需要花时间，慢慢等他散发自己的魅力，而且时间愈久味道愈浓。

你要是喜欢谁，不妨提前两小时找一家有底料的火锅店，早早开火，想象着郫县豆瓣和葱结、姜片、蒜瓣、草果、丁香、花椒、辣椒不斷充分交融磨合，小火慢慢熬着，等那个人来吃。

当然，“那个人”必须是一个喜欢吃的实在人。吃饭是你们的目的，这样你们才能在享用美食的同时享受相濡以沫的人生。

（秋水长天摘自广西师范大学出版社《至味在人间》一书，张嘉芮图）