曹冬艳

（黑龙江省北安市城郊乡畜牧兽医服务中心，黑龙江 北安 164000）

对人或动物来说，蛋白质源的营养质量可以被描述为该蛋白质满足氨基酸和氮需要的能力。蛋白质质量在饲料原料中差异很大，并且由其氨基酸组成和生物利用率来评价。谷物的蛋白质常缺乏关键的必需氨基酸，因此，常用高蛋白质饲料原料与谷物组合来补充谷物中缺乏的必需氨基酸。尽管如此，在母猪日粮中最常用的谷物，如玉米、大麦、小麦和高粱，却提供了60%的总氨基酸需要（NRC）。用于母猪日粮的常见植物蛋白原料包括豆粕、豌豆、油菜粕、向日葵粕和谷物副产品，如DDGS、玉米鼓质饲料和玉米蛋白粉。

1 豆 粕

豆粕是从大豆中提取豆油后的副产物。在脱壳和随后的提油过程中，大豆蛋白被加热，从而降低对热敏感的抗营养因子，尤其是存在于生大豆中的胰蛋白酶抑制因子。有两类豆粕：经去皮和溶剂浸提，含有49%～50%粗蛋白质（CP）的高蛋白豆粕，以及含有44%～46%粗蛋白质和更高纤维含量的低蛋白豆粕。正确加工处理的豆粕是一种较为稳定一致的产品，通常是母猪最经济的氨基酸来源。此外，豆粕是唯一可提供与动物蛋白具有相似氨基酸质量的常用植物蛋白原料。由于其具有很高的氨基酸消化率和高赖氨酸含量，豆粕可以作为妊娠和哺乳母猪日粮中唯一的蛋白原料，并且最小化尿和粪便中的氮排泄。可以在母猪日粮中添加多种其他蛋白质来源，而不损害母猪的生产性能。因此，各种蛋白质来源的使用应主要由其营养价值和成本驱动，并使用最低成本饲料配方系统进行评估。

2 豌 豆

当生长条件有利于豌豆时，这种原料是母猪日粮中豆粕或玉米的良好部分替代物。与大豆不同，豌豆的抗营养因子含量非常低，因此可以直接饲喂。热处理还可增加其氨基酸的回肠消化率，以及淀粉和能量的回肠消化率。对某些品种而言，豌豆是良好的蛋白质（23.4%）和赖氨酸（1.7%）来源，但是蛋氨酸和色氨酸稍微缺乏，与豆粕相比，其色氨酸和含硫氨基酸的标准回肠消化率较低。妊娠和哺乳母猪日粮推荐添加比例分别为16%和24%。

3 “双低”菜粕

溶剂浸提的“双低”菜粕，也称为溶剂浸提的低硫代葡萄糖苷和低芥酸的菜籽粕，即使其包含比豆粕更多的纤维和更少的蛋白质，但对母猪而言，也是一种有价值的蛋白质来源。菜籽粕含有硫代葡萄糖苷，其在酶促水解后会产生具有抗甲状腺（致甲状腺肿的）性质的副产物。在妊娠期间，这些化合物会导致母猪和胎儿的甲状腺肥大，尤其胎儿会特别敏感。胎儿的血浆甲状腺素浓度和体重减小与母猪日粮中的硫代葡萄糖苷水平相关。如果菜籽粕是通过选育获得的新油菜品种所制，其与传统菜籽粕相比具有非常低硫代葡萄糖营含量，则可以在繁殖母猪中使用，并且可以添加非常高的水平。当日粮中硫代葡萄糖苷浓度＜2 μmol·g-1时，即可避免不利于健康的后果。有人曾报道在大麦基础日粮中添加11%豆粕或21%“双低”菜粕，并补充合成蛋氨酸时，两组母猪的采食量，产奶量和乳成分均相似。对于日粮中分别添加“双低”菜粕0、100和200 g·kg-1的母猪，哺乳期的平均饲料采食量分别为5.08、5.50和5.67 kg·d-1。

4 向日葵粕

根据脱壳和提油的程度（未脱壳的CP 为29%～33%，脱壳的CP 为35%～39%）向日葵粕在质量等级上差异很大。但向日葵粕不含内源性抗营养因子，因此不需要任何热处理。饲料级向日葵粕能量相对较低，赖氨酸不足，但富含蛋氨酸，因此与用于哺乳日粮相比，其更适合作为妊娠日粮蛋白质的来源。当豆粕喂给哺乳母猪时，添加向日葵粕可以很好地补充豆粕所缺的蛋氨酸的需要。玉米麸质饲料和玉米蛋白粉是玉米湿磨工业的产品，如同向日葵粕，不含抗营养因子。玉米麸质饲料能量较低，纤维含量高，蛋白质含量在20%～25%，可消化赖氨酸和色氨酸含量低，并且与豆粕相比，母猪的适口性较差。由于玉米麸质饲料较为蓬松，不推荐用于哺乳日粮，但是非常适合作为妊娠母猪日粮中主要或唯一的蛋白质来源，其添加比例可在50%～70%。玉米蛋白粉含有高能量和高可消化氨基酸，因此非常适合作为妊娠和哺乳日粮中的主要蛋白质来源，添加水平可为20%。

5 酒糟蛋白饲料（DDGS）

高品质DDGS 是一种优良的蛋白质来源，由于其高纤维含量，对妊娠母猪来说尤其适合。在妊娠母猪中，DDGS可以替代所有的豆粕，而在哺乳母猪日粮中，DDGS可以替代大部分玉米和豆粕，添加量可达30%。

6 动物副产品

动物副产品也可有限度地用于母猪日粮，例如喷雾干燥鸡蛋粉、血液副产品、禽肉粉、肉骨粉和鱼粉，鱼粉可能比较常见。这些产品在母猪日粮中的添加量通常限制在3%或更低。然而，这些动物副产品中的蛋白质质量非常好，具有高消化率和高蛋氨酸浓度。同时，这些产品往往又相当昂贵，因此从经济角度考虑往往阻碍了其进入最低成本的母猪日粮配方中。

7 晶体氨基酸

晶体氨基酸，包括L-赖氨酸、L-苏氨酸、DL-蛋氨酸和L-色氨酸，都可以方便以纯晶体形式购得。每种结晶氨基酸都可以单独用于哺乳母猪日粮中。其中，L-赖氨酸是目前使用最多的，其次可能是L-苏氨酸，这取决于所用的谷物情况。结晶形式的氨基酸是100%可消化的，并且可以以非常精确的量来补充日粮所缺乏的氨基酸。