杨 丽

南瓜籽，系为葫芦科植物南瓜Cucurbitamoschata（Duch.）Poiret 的干燥种子。《名医别录》记载：“主消谷，逐水，除痰癖，杀三虫伏尸，疗寸白。”现代生活中，南瓜籽被作为药食两用食物，也因此南瓜籽成为了国内外学者的研究焦点。现归纳总结了2016年至今国内外学者对南瓜籽提取工艺、化学成分分析、治疗疾病、改善药物不良反应、新产品开发以及其他方面的研究现况，以期为我国学者在南瓜籽开发领域的研究提供借鉴和参考。

1 提取工艺

1.1 加工工艺

加工工艺不同，导致所得中药提取物在物理和化学性质方面存在显著性差异。Li 等[1]采用空化加速水酶法，发现真空度为-0.07、酶用量为1.05%、提取时间为69 min 时，提取南瓜籽油效率最佳。Raczyk等[2]实验发现烘烤后的南瓜籽油与未烘烤的南瓜籽油比较，具有更好的理化性质和稳定性。王丽波等[3]的实验表明，南瓜籽多糖的最佳提取条件为提取温 度60 ℃、提取时间2.5 h、液料比40：1 ml/g。白青云等[4]研究了培养温度对南瓜籽中氨基丁酸（GABA）含量的影响，发现30 ℃时南瓜籽中GABA 含量最高。Raczyk 等[5]的研究结果表明，种子烘烤和贮藏过程对南瓜籽油的脂肪酸组成没有影响，但对植物甾醇和生育酚有影响。

1.2 纯化工艺

Subbaiah 和Kim[6]采用傅立叶变换红外光谱等技术对南瓜籽粉末去除水中甲基橙的吸附条件进行了优化。王秀东[7]研究了超临界快速溶胀法制备维生素C 脂质体前体的纯化工艺条件。张思[8]采用硅胶柱层析法对南瓜籽甾醇进行纯化，得出柱层析最优的纯化工艺为：上样18 mg 总甾醇，以石油醚：乙酸乙酯= 8：2（V：V）洗脱，经薄层层析和HPLC 检测后，纯化后的样品中，总甾醇含量为39.80%，比纯化前的3.0%提高了13.27 倍。

2 化学成分分析

南瓜籽中含有蛋白质、脂肪酸和多糖等多种成 分。随着21世纪科技迅猛发展，不断更新的科学设备为人类深入研究各种化学成分提供了基础。张海龙等[9]以亚临界流体萃取南瓜籽油后的粕为原料，采用碱溶酸沉法制得南瓜籽分离蛋白。Montesano 等[10]深入研究了南瓜籽油的化学成分，发现其含有含量在35%以上的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸和甾醇成分。Münger 等[11]从南瓜中提取糖基化甾醇，应用质谱技术，首次发现24-亚甲基胆固醇和4-单甲基甾醇作为糖苷结合物存在于高等植物中。应译娴等[12]采用5，5'-二硫双-2-硝基苯甲酸（DTNB）巯基衍生化试剂，采用细胞破壁衍生化为一体的前处理方法，通过高效液相色谱法测定了南瓜籽中还原型谷胱甘肽和含半胱氨酸残基的巯基蛋白质的巯基含量。

3 治疗疾病

南瓜籽在国外治疗疾病的相关研究较多。Arzoo等[13]的研究表明南瓜籽中的萜类物质可用来防治糖尿病。Ademiluyi 等[14]分析测定了南瓜籽水提物中酚类物质和氨基酸的含量，并通过大鼠离体实验表明，南瓜籽可以作为一种功能性食品成分用于治疗男性勃起功能障碍和改善勃起功能。将南瓜籽提取物、亚麻和木麻黄提取物制成制剂，可用于治疗女性压力性尿失禁[15]。随着现代人生活环境改变和生命质量提高，吸入性肺炎和脂肪性肝炎等疾病的发病率逐渐升高。Omar 和Sarhan[16]的研究发现，南瓜籽油口服制剂对吸入性肺炎治疗效果较好。Alhawiti 等[17]的研究表明南瓜籽水提物是一种安全有效的驱虫剂。Leibbrand 等[18]通过实验初步研究了无油乙醇南瓜籽提取物对良性前列腺增生患者症状频率和严重程度的影响，这为治疗前列腺增生类疾病的药物开发奠定了基础。此外，Kalaivani 等[19]实验证实，南瓜籽油通过改变脂代谢的重要标志物来预防高脂饮食诱导的肥胖。

4 改善药物不良反应

中国有古语，“是药三分毒”。药物在治疗疾病同时，患者会出现一定的不良反应，从而引发疼痛，如何缓解疼痛已成为现代医学者的研究焦点。Fawzy等[20]的实验发现，南瓜籽油对双酚A 对雄性小鼠潜在不良反应有一定程度的改善作用。Abou-Zeid 等[21]的实验发现，南瓜籽油对改善阿维菌素致小鼠毒性损伤具有重要价值。

5 新产品开发

高海拔地区紫外线辐射增加40%～50%，使得市场上大量的防晒产品几乎失效。Bora 等[22]的试验发现，含南瓜籽提取物的防晒霜能够减轻紫外线辐射的有害影响，降低皮肤水肿、皮肤厚度和细胞因子，这使开发南瓜籽油广谱防晒霜成为可能。Montesano 等[10]发现，从南瓜籽中获得的油可以用作防腐剂，并在不同的领域用作功能性成分。有研究表明，用南瓜干果肉和南瓜籽粉混合物配比制作牛肉饼，可以改善牛肉饼的营养成分，而且可以减少肉的数量，不会对牛肉饼的物理、化学和工艺质量造成负面影响[23]。Rojas 等[24]的研究表明，制备微囊化含有南瓜油的新型多不饱和脂肪酸蛋黄酱将是未来健康食品的方向。张秀凤等[25]以鲜奶为主料，南瓜籽、山药和蔗糖为辅料，优化工艺条件，研制出的新型复合酸奶，既有普通酸奶的保健功能，还增加了南瓜籽、山药的优良特性，可以满足不同人群对酸奶的需求。

6 其他

自然界中存在多种人体过敏原，严重过敏可能导致生命危险。Chatain 等[26]报告了一例8 岁男孩对南瓜籽的食物过敏反应。根据这一观察对南瓜及其种子的植物学、历史、医学和过敏性方面进行了综述。随着富含多不饱和脂肪酸的饮食的出现，南瓜籽等可食用种子已被纳入现代饮食，其在食品加工工业中的逐渐使用可能会导致未来对南瓜籽的食物过敏增加，应在南瓜籽开发时引起重视。

南瓜籽的加工产品有南瓜籽粉、南瓜籽仁、南瓜籽油和南瓜籽粕，将应用于未来新能源材料市场和食品开发、化妆品领域开发研究。此外，食用南瓜籽可以预防牙龈萎缩，降低胆固醇、保护心脑血管[27]。这为未来医学及创新药物研究提供了一个崭新的思路。