路伏增，徐如海，褚晓红，戴丽荷，杨娜娜，沈安余，蒋义权，郭 勇，*

(1.浙江省农业科学院 畜牧兽医研究所，浙江 杭州 310021； 2.宁波天胜农牧发展有限公司，浙江 宁波 315000； 3.建德市航头镇事业综合服务中心，浙江 建德 311600)

随着我国经济快速发展和人民生活水平的不断提高，我国养殖业已开始由数量型向质量型转变，人们已从以往单纯对猪肉量上的需求逐渐过渡到了对猪肉品质的要求。安庆六白猪具有成熟早、繁殖率高、母性好、耐青粗饲料、抗逆性及抗病力强、性情温顺、后期生长快、肉质好等特性，是生产优质肉猪的理想杂交母本，与外来良种猪杂交均表现很强的杂交优势[1]，其肉质具有系水力好、肉色深、纤维细嫩、肌间脂肪含量高等优点，是安徽省和我国宝贵的猪种基因库资源[2]。金华猪具有皮薄骨细、早熟易肥、肉质优良、繁殖力高等优良特性，但是与外来品种相比，金华猪存在生长周期长、脂肪含量高、瘦肉率低等缺点，养殖金华猪获利少，这使得金华猪的养殖遭遇了前所未有的挑战，金华猪的饲养数量快速下降[3-7]。金华猪、安庆六白猪均为优良的地方品种资源，长期的自然选择形成了其繁殖性能好、肉质佳、耐粗饲、抗逆性强的优点，但其生长速度慢、饲料报酬低、瘦肉率低，饲养成本过高，销售价格低，导致各品种纯种数量锐减，特有的生物学特征逐渐减弱或丢失，生物多样性日益匮乏。巴克夏和长白猪是当前世界主要的瘦肉型猪种，在生长速度、瘦肉率、饲料报酬方面均优于我国地方猪种，这些瘦肉型猪及其杂交商品猪能够较快地提供大量瘦肉产品，满足全国普通猪肉市场的需求，从而解决了人们的吃肉问题。人们对肉食品品质的要求越来越高，迫使畜禽培育工作者和生产者不得不付出比以前更多的努力，选育出肉质好的品种，以满足消费者对优质肉产品的需求。为筛选出最宜的杂交配套组合，在杂种优势预测的基础上，开展了具体的杂交试验，采用金华猪和六白猪为母本，长白和巴克夏猪为父本，进行了4种杂交组合猪的繁殖、生长、屠宰、肉质性能的研究，旨在筛选出最佳的组合在养殖场推广应用，为优质猪的进一步选育提高提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物

采用安庆六白母猪(15头)、金华两头乌母猪(15头)和巴克夏公猪(5头)、长白公猪(5头)进行杂交。4种杂交组合猪窝数各15窝，试验地点在宁波天胜农牧发展有限公司。

1.2 试验设计

于2014年7月至2016年12月选择4种杂交组合发育正常、健康无病、体质量基本一致(20 kg左右)的二元杂交猪各30头，分别为长白猪♂×金华猪♀(长金猪)、长白猪♂×六白猪♀(长六猪)、巴克夏猪♂×金华猪♀(巴金猪)和巴克夏猪♂×六白猪♀(巴六猪)，重新组群后在同一育肥猪舍内饲养，各占用 3 栏，每栏10头，饲养150 d。

1. 3 测定项目

1. 3. 1 繁殖性能测定

根据配种情况，分别对不同杂交组合母猪的繁殖成绩，即母猪的配种、产仔及仔猪培育等原始数据进行详细记录与统计。

1. 3. 2 生长性能测定

试验期间，测定4个二元杂交组合仔猪空腹16 h后的体质量，计算平均日增重。每日记录各组合猪的采食总量，计算平均采食量。预试期7～10 d，预试期后进行驱虫、健胃、称重，之后正式投入试验。

1. 3. 3 屠宰性能测定

选择体质量105 kg左右二元杂交育肥猪各4头，屠宰前在自由饮水条件下禁食24 h，称重，参照《GB 8467—1987瘦肉型种猪性能测定技术程序》进行胴体质量、背膘厚、眼肌面积等各项指标测定，计算屠宰率、平均背膘厚、瘦肉率等。

1. 3. 4 肉品质分析

取左半胴体背最长肌为测定材料，测定pH值、肉色、大理石纹、系水率、鲜味指标K值和嫩度值。分析在宁波天胜农牧发展有限公司现场完成。

1.4 数据的统计分析

利用 SPSS 17. 0 软件对原始数据进行统计分析，结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 不同杂交组合猪繁殖性能测定

繁殖性能测定结果表明(表1)，长金猪和长六猪的产活仔数和35日龄断奶头数显著高于巴金和巴六组合猪(P<0.05)，其中长金猪的产活仔数和35日龄断奶头数分别是12.51和11.82头。其他繁殖性能指标4组间差异不显著(P>0.05)。

2.2 不同杂交组合猪生长性能测定

生长性能测定结果表明(表2)，巴金猪的平均日增重显著(P<0.05)高于巴六猪，而长金猪和巴金猪的料重比显著(P<0.05)低于长六猪和巴六猪，其他生长性能指标4组间差异不显著(P>0.05)。长金猪的平均日增重和料重比与长白猪生长速度快有关，其中母本金华猪对生长性能也有一定的影响。

2.3 屠宰性能测定

屠宰性能测定结果表明(表3)，长金猪和巴金猪的胴体直长和瘦肉率显著高于长六猪和巴六猪(P<0.05)，长金猪的平均背膘厚、6～7肋间膘厚、6～7肋间皮厚显著(P<0.05)低于巴金猪和巴六猪。其他屠宰性状指标4组间差异不显著(P>0.05)。长金猪体型修长，瘦肉率高，皮脂薄。

2.4 肉质性状测定

肉质性状测定结果表明(表4)，长金猪和巴金猪的大理石纹显著低于长六猪和巴六猪(P<0.05)，长六猪的系水率显著(P<0.05)低于长金猪、巴六猪和巴金猪，长金猪的平均剪切力显著(P<0.05)低于长六猪和巴六猪，长金猪、巴金猪和巴六猪的鲜味指标显著(P<0.05)低于长六猪，长金猪和长六猪的粗蛋白含量显著高于巴金猪和巴六猪(P<0.05)，长金猪、巴金猪和巴六猪的肌内脂肪含量显著(P<0.05)高于长六猪。

表1繁殖性能测定

Table1Reproductive character determination

品种Breed产活仔数Number bornalive出生个体均重Birth weight/kg35日龄断奶头数Number of weaningpiglets on 35th day 断奶个体重Weaning weight/kg100 kg重日龄Days to 100 kg/d长金猪Landrace×Jinhua 12.51±1.25 a1.21±0.0311.82±1.23 a7.11±0.65198±1.65长六猪Landrace×Six white 11.84±1.45 a1.19±0.0511.26±1.33 a6.98±0.58191±1.56巴金猪Berkshire×Jinhua 10.95±1.46 b1.19±0.0410.42±1.51 b6.65±0.55205±1.26巴六猪Berkshire×Six white 10.12±1.86 b1.15±0.0610.16±1.47 b6.70±0.71209±1.54

同列数据后没有相同字母表示处理间差异显著(P<0.05)。下同。

Data followed without the same letters in the same column indicated significant difference atP<0.05. The same as below.

表2生长性能测定

Table2Growth performance measurement

品种Breed初始重Initial weight/kg末重Final weight/kg日增重Daily weight gain/g采食量Daily feed intake/kg料重比Feed to gain ratio长金猪Landrace×Jinhua 30.61±4.8581.41±4.91510.38±11.15 a2.25±0.153.52±0.11 b长六猪Landrace×Six white 30.42±4.3780.86±5.27503.61±14.13 ab2.29±0.093.99±0.16 a巴金猪Berkshire×Jinhua 30.28±5.2681.53±5.92514.69±33.58 a2.41±0.173.58±0.19 b巴六猪Berkshire×Six white 30.36±3.6278.67±6.28489.42±23.34 b2.49±0.163.71±0.12 a

表3屠宰性状鉴定

Table3Slaughter performance measurement

品种Breed胴体重(右侧)Carcass weight(right side)/kg胴体直长Straight lengthof carcass/cm平均背膘厚Average backfatthickness/mm6～7肋间膘厚6-7 intercostalfat thickness/mm6～7肋间皮厚6-7 intercostalskin thickness/mm眼肌面积Oculararea/cm2瘦肉率Lean meatrate/%屠宰率Slaughterrate/%长金猪30.53±0.6881.25±1.31 a27.32±1.57 c32.16±1.47 c3.11±0.06 b37.14±1.3260.27±0.13 a72.20±2.36Landrace×Jinhua长六猪30.41±01171.60±1.57 b33.40±1.18 ab44.43±1.36 a3.28±0.04 ab38.04±2.5754.51±0.64 b71.62±3.21Landrace×Six white巴金猪31.57±0.9178.60±1.21 a30.22±1.25 b33.43±1.08 b3.88±0.07 a33.42±1.2459.94±1.43 a69.81±3.48Berkshire×Jinhua巴六猪30.64±0.4572.00±0.9 5b36.63±2.35 a41.76±1.45 a3.92±0.09 a35.50±1.3953.08±1.84 b68.96±4.01Berkshire×Six white

表4肉质性状测定

Table4Meat character determination

指标Index肉色MeatcolorL值L valueA值A valueB值B value大理石纹MarblingpH45min值pH45minvalue系水率Water-holdingcapacity/%平均剪切力Averageshearingforce/N 含水量Watercontent/%鲜味指标K值Flavorindex K粗蛋白Crudeprotein/(mg·g-1)肌内脂肪Intramus-cularfat/%长金猪Landrace×Jinhua 2.96±0.3143.65±1.3413.23±0.321.48±0.342.85±0.02 b6.65±0.1180.51±1.11 a15.64±1.23 b74.65±0.41 15.45±0.35 b260±2.41 a3.50±0.71a长六猪Landrace×Six white 2.87±0.1140.46±1.6515.02±0.161.51±0.453.04±0.04 a6.22±0.1574.48±1.74 b19.45±0.36 a76.34±0.32 18.46±0.24 a256±2.65 a2.98±0.65b巴金猪Berkshire×Jinhua 2.74±0.1242.26±1.2514.27±0.351.62±0.212.79±0.02 b6.55±0.1383.67±2.36 a16.27±1.87 ab77.43±0.5614.23±0.21 b220±2.34 b3.63±0.81a巴六猪Berkshire×Six white 3.04±0.1539.64±0.7616.48±0.871.37±0.243.01±0.01 a6.50±0.1281.57±1.54 a20.23±0.24 a75.27±0.4716.63±0.52 b210±1.74 b3.56±0.54a

肉色和大理石纹为主观评分。

Meat color and marbling were subjective scores.

3 讨论

3.1 不同杂交组合猪繁殖性能比较

长金猪产活仔数分别比巴金猪和巴六猪高14.25%(P<0.05)、23.62%(P<0.05)，比长六猪高5.66%(P>0.05)；35日龄断奶头数长金猪分别比巴金猪和巴六猪高13.44%(P<0.05)、16.34%(P<0.05)，比长六猪高4.97%(P>0.05)。由此可见，采用长白猪作杂交父本可明显地提高后代杂种猪的产活仔数、35日龄断奶头数，但出生个体均重、35日龄断奶头重、100 kg重日龄等指标差异不显著。猪的繁殖性状之间的表型相关和遗传相关大多属强正相关，陈斌等[8]报道长白猪产活仔数与总产仔数、初生窝重间的遗传相关系数分别为0.93、0.88，长白猪是优秀的父本猪种。繁殖性状是猪重要的经济性状之一，不仅直接影响母猪的繁殖生产力， 而且直接影响养猪生产的经济效益，如果把繁殖性状作为选育工作的重点，在杂交父本的选择上首选长白猪。

3.2 不同杂交组合猪生长性能比较

长金猪平均日增重比巴六猪高4.28%(P<0.05)，巴金猪比长金猪高0.84%(P>0.05)；长金猪料重比比巴六猪低5.12%(P<0.05)。有资料显示，巴克夏猪生长速度、胴体瘦肉率、繁殖性能不及长白猪、大白猪，但肉质优良，若只考虑生长性能，以长白猪为宜[9]。平均日增重、料重比长白猪都比巴克夏猪要好，4种新美系猪的肥育性能依次为大约克猪>杜洛克猪>长白猪>巴克夏猪[10-12]，由此可见长金猪生长性能与长白猪公猪的生长性能有密切的关系。

3.3 不同杂交组合猪屠宰性能比较

长金猪胴体直长分别比长六猪和巴六猪长13.48%(P<0.05)、12.85%(P<0.05)；平均膘厚长六猪、巴金猪、巴六猪比长金猪分别高22.25%(P<0.05)、10.61%(P<0.05)、34.08%(P<0.01)；6～7肋间膘厚长六猪、巴六猪比长金猪高38.15%(P<0.05)、29.85%(P<0.05)；6～7肋间皮厚巴金猪、巴六猪比长金猪分别高24.76%(P<0.05)、26.05%(P<0.05)；瘦肉率长金猪比长六猪、巴六猪高5.76%(P<0.05)、7.19%(P<0.05)。有研究表明，巴克夏猪屠宰率、眼肌面积和胴体组成中肉含量显著或极显著低于其他3种猪，后腿比、胴体斜长、3点膘厚、3点皮厚等指标差异不显著[13]。本试验中，长金猪瘦肉率高，皮脂薄，胴体品质较好，因此长白猪适宜于作杂交父本。

3.4 不同杂交组合猪肉质性能比较

含巴克夏血统的杂交猪肉质相对较好，比如巴六猪、巴金猪在系水率、鲜味指标K值、肌内脂肪等方面占优势。有研究表明，巴克夏猪肉的红度A值、大理石纹、熟肉率均高于杜洛克、长白猪和大约克猪，贮存损失均低于杜洛克、长白猪和大约克猪[13]。巴克夏猪肉色评分、大理石纹、熟肉率最高，贮存损失最低，肉质相对较好，是地方猪种配套生产优质猪的适宜父本品种。在本试验中，巴六猪、巴金猪和长金猪在系水率、鲜味指标K值、肌内脂肪等方面占优势，这与巴克夏猪有直接的关系。

4 结论

在本试验中，通过繁殖、生长、屠宰、肉质性状测定进行不同杂交组合选育筛选，确定长金猪在产活仔数、平均日增重、料重比、瘦肉率、背膘厚、皮厚、大理石纹、平均剪切力、粗蛋白含量等指标显著优于其他杂交组合。长白猪肥育性能、胴体品质较好，适宜作为杂交父本，而巴克夏猪肥育性能较差，屠宰率、瘦肉率较低，但肉色评分、大理石纹、熟肉率最高，贮存损失最低，肉质相对较好，是地方猪种配套生产优质猪的适宜父本品种。巴六猪、巴金猪肉质方面虽然在系水率、鲜味指标K值、肌内脂肪等方面占优势，但是长金猪瘦肉率低，背膘厚相对较薄，皮厚度适中，体型修长，该组合更适合作为商品代进行选育利用。