黄曼

[摘 要] 随着电商行业以及冷链物流的发展，生鲜电商平台在逐步成长，但是由于生鲜农产品的特殊性质，其在保存、物流、拣装、自提等过程与模式中显露出了一系列的问题，成为了阻碍生鲜物流发展的重要因素。本文即通过分析生鲜农产品电商冷链物流的现状及存在的问题，进而由其问题成因探寻优化解决的有效办法与策略。

[关键词] 生鲜农产品；电子商务；冷链物流

生鲜农产品电子商务就是指专门以生鲜农产品为交易内容的电子商务平台。而一般在物流行业中，生鲜农产品主要有果蔬类、蛋奶类、水产类、肉类等，由于这些产品易腐烂和损坏，因此冷藏保存就成为了其必须条件，因而生鲜农产品的加工、冷储藏物流过程，就成为了农产品的冷链物流。

生鲜农产品的冷链物流是实现其电商服务的关键前提，既与电商平台的利益息息相关，同时也影响着人们的饮食安全，因此冷链物流就必须要达到良好的时效性、严格的温度控制、优质的储存包装与物流技术以及便捷的信息监控等多方面的要求，由此才能真正实现生鲜农产品电子商务的优质与高效服务。

1.电商冷链物流现状

我国电子商务行业发展迅速，对于生鲜农产品而言，大提升经历了四个发展阶段。首先为探索期，在2005年，我国就成立了第一家小型互联网生鲜品售卖平台——“易果生鲜”，这是电子商务行业将目光投放于生鲜农产品的第一阶段。其次为市场启动期，2008年之后，大量生鲜类电商平台如雨后春笋纷纷成立，平台之间也呈现出同质竞争的状态。而后则进入了高速发展时期，各个电商平台之间开始出现差异，各自走向不同的方向，呈现出百花齐放的效果；现阶段则进入了生鲜物流的成熟期，在物联网、云计算、大数据等现代信息技术的支持下，生鲜物流平台的服务达到了较高的水准，受众也越来越广泛。

从发展规模分析，我国生鲜电商产业已经成为了发展速度最快的电商市场，根据资料显示，电商消费群体在逐年上涨，2016年已经达到4.67亿人，相比较前一年，增长浮动为13.08%，这说明电商渠道将成为最大的销售通道，而呈现出这一现象的基本原因在于两个方面：其一，由于现代电商平台的安全性、诚信度达到了较高的层次，人们可以在安全保障的前提下购买到品质优良的物品；其二在于现代物流便捷迅速，人们可以足不出户而快速收到自己购买的商品。由此不难发现，生鲜农产品电商平台还具有一定的发展空间。

2.电商冷链物流存在的问题

冷链物流是生鲜农产品实现电商化的重要因素，但是在当前物流背景下，生鲜农产品在运输过程中反映出两大问题，成为了生鲜电商平台急需解决的关键内容。

（1）生鲜损耗严重

生鲜农产品保质期短，储藏条件要求高，在物流过程中极易发生损坏和腐烂，比如对于蔬菜来说，从采摘开始计时，进入库中大概需要1-2天，在库中存储也不能超过2天，因而整个存储周期只有3-4天，一旦超过该时间期限，就会极易发生变质问题，从而导致客户对产品质量提出问题，成为了阻碍生鲜电商发展的重要因素。

我国的生鲜农产品在电商物流中的损耗十分严重，据2015年的数据显示，果蔬、肉类以及水产这三项的总耗损达到了35%，这一问题非常严峻，这导致电商平台及商户有三分之一以上的商品没有利润收入，同时还要支付物流费用，而有三分之一的用户也得到了不满意的购物体验，这就限制了生鲜物流电商的发展。

（2）物流成本过高

生鲜农产品对于配送的要求极高，一方面需要全程冷链系统的支持，相比较常温要超出三成左右的费用，而平均每单就需要花费大约10元左右的配送费；另一方面生鲜农产品大多数情况下生产规模有限，而地域范围又比较广，消费客户也比较分散，因此在长途运输以及跨季节储藏等环节中，成本再次增加。此外，生鲜农产品没有严格的质量标准，在退货过程中往往不仅消耗了物流费用，还会导致产品腐烂，成为了损耗成本。

除了以上的直接因素以外，还有更多的间接因素，比如燃油费、交通费、高速费、车损费等方面的上涨调节，也是造成物流成本逐年递增的主要原因。

（3）门店模式缺陷

生鲜物流的模式以门店自提为核心，从宏观上看，通过自提店的方法能够让冷链物流变得更加顺畅，避免了配送过程中所出现的大量问题。但是从微观上分析，其存在几点重要的问题。

首先，在传统购物流程中，客户直接将自己想要的商品放入购物篮中，但是在自提模式中，这一步需要花钱雇人完成，无形中增加了消费量。其次，在传统生鲜销售中，因为是客户自选，所以质量稍差的商品同样可以降价处理，但是由于自提模式无法与客户沟通菜品质量的实际状态，质量变差的商品就只能浪费，增加了成本。其三，在传统生鲜销售中，是以大规模的运输，到达菜市场或农贸集市进行分销，但门店自提模式需要分装运输，扩大了运输成本。最后，在自提模式的分拣包装过程中，同样也会有生鲜农产品的折损，这也会增加一部分成本。由此来看，门店模式在生鲜物流中的运用拥有极大的缺陷[1]。

3.電商冷链物流问题成因分析

在生鲜农产品的电商化发展进程中，表现出的种种问题，阻碍了电商平台的高速发展，而这些问题的根源就在于我国冷链物流体系的不完整性，其分别表现在基础设施、信息监控、方案规划以及政策保障四个方面。

（1）基础设施不完善，缺乏优质冷藏技术

电商行业的发展极大地刺激了我国物流行业的兴盛，各大物流公司日益强大，因此在全国各地都建立起了完整的仓储库存和交通网络，尤其在区域性、同城性物流的发展下，各种物流途径与形式达到了非常完善的标准。但是这样的基础设施并不适用于生鲜农产品，蔬菜、水果、牛奶等食物在物流过程需要有制冷技术的辅助，由此才能保持产品的新鲜程度，防止其过快发生质量损坏，而这样的前提就会对物流运输的基础设施提出了新的要求。

首先，生鲜物流需要有保鲜库或冷藏仓库，但是这种存储仓库的成本较高，目前电商平台还难以支撑自建冷链物流的成本负担，而开放由企业使用的冷藏库又十分有限，因而多数生鲜电商平台选择了第三方物流，而这些物流公司也缺乏冷藏库，就只能依靠保温包装装填冰块的方式进行保质。其次，生鲜农产品在配送过程中也需要冷藏保存，因此需要大量冷藏车，但是由于消费者十分分散，而且每单的量较小，使用冷藏车会大大增加配送成本，因而同样无法实施。

（2）信息化程度不足，缺乏配送实时监控

网络信息的便捷性是支持电商平台发展的重要因素，但是随着信息技术的发展，几乎所有的乡镇与农村都实现了网络连接，而农产品的物流信息化建设却并没有完成覆盖，一方面表现在农产品的来源信息之上，由于农村生产了大量的农副产品用于电商销售，但是由于其生产点并未连接生产信息，因而消费者对产品的来源无法查证，甚至会因为无法确认其产品信息与电商平台提供的信息相符合，就会选择退货。比如农村生产的果蔬、蛋类、肉类等，其没有商品认证，也没有企业信息，在网上就无法查证其信息，因而无法保证其质量。

另一方面则表现在配送信息的实时监控不到位，生鲜电商平台更注重配送的效率，以商品物流的结果为判定，但是对于物流过程中的信息监控却缺乏投入与重视，这样导致部分物流工作人员利用物流运输过程的不透明性，私下改变冷链运输过程中的温度控制或其他环境标准，导致消费者利益受损，购买到质量较差或者不符合质量标准的商品。

（3）冷链物流不完整，缺乏供应规划方案

生鲜农产品的冷链物流是一个复杂而庞大的供应链系统，自上有加工、储藏的重要环节，自下则为销售和运输的过程，在这样的供应系统中，需要完整的商品供应规划，让上游生产加工的环节与下游销售运输的阶段完成一体化的系统性管理，才能保证生鲜农产品在各个环节都能处于高效的处理方式，当其完成生产加工之时，就已经确认了其销售对象、运输路线、配送员以及配送时间，甚至还可以加入风险预估，避免期间发生的所有问题，这样就能够保证生鲜产品能以最快的速度完成销售与运输，而冷链物流也将发挥出应有的效益与功能。

但是目前还并不能达到这样的条件，一方面冷链物流的基础设施还没有形成系统化和普及化，另一方面市场的竞争性过强，多数电商平台仍在集中精力宣传知名度，竞争潜在客户，并没有重视该一体化供应链系统。

（4）体系标准不完善，缺乏政策保障约束

就我国现阶段的冷链物流而言，虽然处于高速发展期间，但仍存在两方面的重大问题需要解决，其一在于其体系标准不完善，对于生鲜产品的加工过程、质量控制以及其储藏的温度条件、运输环境等，没有统一的规定标准，一切都需要根据物流公司或者电商平台的要求，而他们的要求是否符合国家食品安全标准，并没有准确的规定和衡量方法，因此而产生的经济纠纷也往往难以分辨其责任，只能通过三方的调节解决[2]。

其二，缺乏健全的法律与制度对冷链物流进行管控，食品安全问题关乎民生，而冷链物流主要以食物为运输对象，因此对冷链物流进行标准化管理，是当前生鲜农产品电商行业发展的必要条件，只有严格规定了其运行和使用的标准，才能更加明确地认定商品的质量，从而在发生纠纷时，能够有效划分责任，而保障受害者权益。

4.电商冷链物流发展优化建议

冷链物流作为生鲜电商发展的关键技术，需要不断优化与完善，达到更高的完整性、普及性和规划性，从而实现生鲜物流的高效高质运输，为人们带来更优质便捷的消费服务。

（1）标准化管理冷链物流

要想保证冷链物流能够高效运行，标准化管理是其必然要求。首先需要从生鲜农产品的源头进行产品质量控制。电商平台可以与上游供应商达成共识并签订协议，建立完整、标准化的农产品输出体系，从产品根源处保证其质量，并且为消费者提供产品质量认定信息。比如某一种水果，其要想通过电商平台完成销售，其色泽、尺寸、口味、重量以及存储期都应按照明确的规定形成信息条，并依据筛选标准确认其是否符合通过平台出售的标准。

其次，应当建立配送监督控制体系标准，对产品在运输的全过程进行实时监控和信息反馈。其一要对物流人员的行为标准、商品的包装问题、售后的服务等进行规范化的要求，通过实时监督确保工作人员的工作内容依照规定标准而完成，其二要对冷链物流系统进行全程监督，保证制冷设备在运输过程中制造的存储环境处于标准之内，有合适的温度与湿度。

（2）降低生鲜运输折损率

从上述已知，我国生鲜物流行业的折损率较高，尤其对于果蔬、蛋类等，运输过程中经过磕碰，很容易造成产品耗损，因此为了降低运输过程中的折损率，就需要采用更为科学的包装方式。因此，建立更加完善的包装标准，就成为了生鲜物流中关键的一步。

（3）加强配送信息化建设

随着大数据时代的到来，众多电商平台已经成功运用大数据完成了更加优质的信息化建设，而对于生鲜物流平台来说，需要进一步完善大数据下的信息建设基础。第一，要构建生鲜农产品生产基地认证平台，通过合法方式，为农村的产品生产地进行质量评析，并且通过政府的食品安全认知，建立认证信息，同时将其收录平台库之中，由此可以实现所有农产品的来源都有明确的产品认证信息[3]。

第二，要通过物联网建设，完成计算机设备与视频监控、RFID手持终端等硬件设备的连接，由此构建实时监控信息网络，保证每一个产品在销售前都能完成信息录入，并与其对应的生产基地认证信息相关联，同时还应建立产品档案库，将所有农产品的产地信息、配送信息以及用户的消费体验反馈进行一条龙记录，由此用户可以直接在库中查询产品的产地信息，而电商平台也可以根据用户反馈实时调整销售方案，以满足市场需求。

（4）利用第三方物流平台

对于大多数生鲜电商平台而言，其單独构建完整的冷链物流系统是不现实的，因此第三方物流平台就成为了可以选择的最佳途径，通过实现资源的合理配置，而形成更稳定的盈利系统。

综上所述，生鲜电商平台如今已经成为了人们食品消费的重要途径之一，其发展空间巨大，但是却受到了冷链物流体系的制约，导致生鲜农产品在运输过程中出现了种种问题，鉴于此现象，本文提出了标准化管理冷链物流、降低生鲜运输折损率、加强配送信息化建设、利用第三方物流平台以及引进培养专业性人才等建议与策略，以期对生鲜物流的发展能够有所帮助。

参考文献：

[1]马洲洋.生鲜农产品电商冷链物流发展现状及问题研究——以易果生鲜为例[D].武汉轻工大学.2018.10.

[2]金芯名.生鲜农产品电商冷纤流研究——以易果生鲜为例[D].华中师范大学.2017.05.

[3]李笑笑；孙雪；陈健.电子商务环境下冷链物流存在的问题与对策研究——以连云港市为例[J].物流工程与管理.2019（06）

[作者单位]

福建商学院，福建福州 350016

基金：福建省高等职业院校应用技术协同创新中心首批建设项目“基于产供销一体化的特色农产品电商物流应用技术协同创新中心”（闽教科[2016]71号文件）；福建省教育厅科技类项目“食材产供销一体化电商交易平台的开发”（JAT171021 ）