文·周培根（上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授）

上了年纪之后，身体的各项功能会衰退，比如舌头的味蕾减少、胃酸分泌不足、嗅觉器官不敏感等，导致食欲减退。为了迁就老人“独特”的口味，有些家庭实行分餐。那么分餐后，如何让老年人吃得更香？

老人要重视补充蛋白质

老年人由于活动量的减少和身体功能的减弱，所需要的能量也相对降低。因此《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》建议，老年男性每日需摄入2050千卡（8577千焦），女性需1700千卡（7113千焦）。老年人食欲不佳，如果实在吃不了那么多食物也不要紧，只需吃够最低值即可。

但临床中发现，绝大多数老年人的肌肉储备不足。因为担心心血管疾病或胆固醇问题，很多老年人从中年开始，便有意减少蛋白质的摄入，增加素食的比重。这种做法确实能帮助避免高发的心血管问题，但又会增加患少肌症的风险。要知道，肌肉能帮助老人避免意外的发生，如摔倒等。因此在减少高脂、高糖食物摄入的同时，老年人应该高度重视蛋白质的作用，适当增加蛋白质的摄入，尤其是蛋类、奶类和奶制品、肉类、鱼类等优质蛋白的补充。

每天吃够12种食物

分餐后，如果只选择一菜一汤，种类比较单一，无法满足老人的营养需求。但是，食物的种类很多，老人在吃之前又不可能每种都拿秤称一称，那么怎么知道是否吃足呢？周培根教授建议，最简单的方法就是每天吃够12种食物。如米饭，可做杂米饭，选大米、小米、黑米；……