◎文／北京医院营养科副主任营养师 李长平

大年三十儿，辞旧迎新、阖家团圆。几千年来，这种民族意识传承相继，稳固至今。大年三十之前，忙碌了一年的人们，无论远在他乡，还是公干在外，都要在年末的最后一天，千里迢迢赶路回家，奔的就是这顿年夜饭、团圆餐。如今的年夜饭，除了亲力亲为、采买烹制外，还增添了饭店预定、网购半成品、厨师到家制作等多种方式。

亲自采买烹制年夜饭，对于经常做菜的人，一般都会心中有数；但饭店就餐则不同，点菜、定量都非常关键，具体该如何操作呢？

定量后再点菜

年夜饭大多是以家庭成员为主，老、中、青、幼的组合最为常见。建议在点菜前可先咨询或观察一下饭店的盛菜器皿，若是8寸盘，菜肴的数量按每人一个菜为宜。比如14人的家庭，可选择6个凉菜、8个热菜、一道热汤。若家庭成员中年轻人的比例比较大，可多加2～3个热菜。主食则按每个人50克，选择3～4个品种即可。

先点热后选凉

热菜大多是一桌中的主打菜，其加工过程也较为复杂，即使是半成品，也需要一定的烹制时间。更何况大年三十，就餐人数多，点菜时间集中，有时会需要较长的等待时间。而凉菜基本都是成品或半成品，即使个别菜肴需要现场制作，如大拌菜、拍黄瓜、糯米藕、蓝莓山药等，也都是加工简单，耗时较少，很快可以上桌。

传统多流行少

年夜饭，既要美味可口，又要呈现吉庆气氛，因此，有些传统菜肴必须要点，并且由于过年点击率高，准备充足，上菜速度也会较快，如象征全家幸福的“全家福”，展示生活富裕的“年年有鱼”，体现日子越过越好的“年年糕”，期盼新年好兆头的“凤凰喜迎春”等；……