孙立艳，李建林，傅 红，黄振宇，李运玲

(1.天津生物工程职业技术学院，天津 300462； 2.天津市御景大药房有限公司，天津 300450)

几千年来，我们的祖先在华夏大地上繁衍生息，在不断和大自然作斗争的过程中积累了丰富的生产和生活经验，人们借助自然的力量与疾病抗争，来源于天然的动物、植物和矿物成为了防病治病的中药。人们利用工具将原药材加工成饮片的操作过程，就是传统中药炮制，中药必须要经过炮制才能入药，这是中医用药的一大特色，也是我国最具有原创性的、具有自主知识产权的、古老而传统的一项中药加工技艺[1]。2006年5月20日，中药炮制技术经国务院批准，被列为我国第一批国家级非物质文化遗产名录。传统中药炮制技艺非物质文化遗产保护的提出，为中药炮制技术的传承指明了方向，中药炮制技术就是保障中药质量的根和魂。由于近代传统中药迅速发展，出现了众多的中药房和中药店，尤其以距今约三百余年的北京“同仁堂”药店京帮流派炮制技艺最具有特色[1]。我们常简称为京帮炮制，京帮炮制秉承“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训，京帮炮制匠人树立“修合无人见，存心有天知”的自律意识，造就了传统炮制操作过程中兢兢小心、精益求精的严细精神，每个炮制环节都精益求精[1]。在很多京帮炮制加工技艺中，都离不开水的应用，而且炮制用水也是有许多用处的。

1 水在京帮炮制中应用

1.1洁净药材 在药物表面，经常会附着一些泥土砂石及其他杂质，当选用簸箕、药筛等净选工具也不易清除时，就需要用水来通过洗涤的方式除去杂质。……