穆迎春, 郭亚男,2, 何雅静, 许玉艳, 杨臻, 宋金龙, 韩刚*

(1中国水产科学研究院，农业部水产品质量安全控制重点实验室，北京 100141；2上海海洋大学水产与生命学院，上海 201306)

中国是水产品生产和贸易大国，改革开放以来，特别是1985年中央确定“以养为主”的渔业发展方针并实施一系列市场化政策以来，中国的水产养殖业迅猛发展，取得了举世瞩目的成就，成为世界水产养殖大国[1-5]。中国从20世纪80年代的“吃鱼难”到现在的“无鱼不成宴”，水产品市场丰富多彩，鱼虾蟹贝藻应有尽有。2018年，中国水产品产量6 457.66万t，出口量432.20万t、出口额223.26亿美元，进口量522.22万t，进口额148.61亿美元，贸易顺差74.65亿美元。可以形象地说，在中国，4条鱼中有3条是养殖的；在世界，3条养殖的鱼中有2条是中国的[6]。

当前，中国渔业处于从产量型向质量和效益型转变的关键时期，在“大力推进渔业供给侧结构性改革”的背景下，水产品质量安全成为“提质增效、减量增收、绿色发展、富裕渔民”的重要抓手[7-8]。深入开展水产品营养品质分析评价研究，进一步促进水产养殖业转型升级，充分满足消费者对水产品品质的更高需求，是当前亟需深入思考和探讨的新课题。

1 水产品品质评价的重要意义

根据2015年“中国健康与营养调查(CHNS)”结果显示，中国18～59 岁成年居民平均每天水产品类食物摄入量为28.0 g。水产动物蛋白质摄入量占动物蛋白总量的25.8%，比世界平均水平(17%)高8.8%。中国居民平衡膳食宝塔(2016)建议日均消费鱼虾40～75 g，畜禽类40～75 g，蛋类40～50 g，肉蛋吃得越来越少，品质要求越来越高[9]。……