周延河

摘 要：工匠精神，是指工匠对自己的产品精雕细琢，精益求精、追求完美的精神理念。培育和弘扬工匠精神，必须从源头开始。中职院校历来是未来工匠培养的摇篮，笔者从中职中烹专业的层面描述了如何培养学生爱岗敬业、精益求精的路径，帮助学生树立正确的择业观和就业观，让学生在锤炼技能的同时，具备工匠的精神，形成较高的职业素养，推动社会经济的发展。

关键词：工匠精神；烹饪专业；课程

十九大报告中提出“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”。工匠精神从本质上讲，是一种职业精神，它是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的一种职业价值取向和行为表现。工匠须具备敬业、精益、专注、创新等方面不断突破自我等优良品质。工匠精神的培养不是一天形成的，而是在一个良好校园学习氛围中逐步形成的，中烹专业培养对象为适应社会发展的技能型人才，而如何能培养学生的就业稳定和成长性呢，这就是需要加强对学生工匠精神的培养，让学生热爱自己所从事的职业，尊重自己的职业，对自身职业的未来发展与付出有着明确的认识，使学生将来不管在何种岗位任职，都能将工匠精神置于职业中心，将其作为努力的目标。

一、现代烹饪专业学生的特点

中职烹饪专业学生大多数是中考的失利者，学生在文化知识的学习方面基础较为薄弱，在9年制的义务学习阶段没有培养成良好的学习习惯和正确的适合他们的学习方法，缺乏刻苦学习的精神。他们往往接受了被动的学习方式，对学习缺乏浓厚的兴趣，主动性不强。学生虽然对于文化学习的主观能动性较差，但好在大多数学生是基于对烹饪专业有兴趣，对美食有兴趣的触动下选择这个专业的，他们对于专业技能有较强的求知欲，竞争意识强，渴望得到他人的认同，学习接受新事物的能力较强，喜欢尝试新鲜事物，对于自己喜欢的学科能沉下心来进行适度的专研。中职学生学习阶段正是形成科学系统的人生观、价值观和职业观的重要阶段，此时工匠精神在学生的中职时期进行有效的渗透会影响孩子的终生。

二、工匠精神培养的举措

（一）构建特色人才培养模式 促进德技并修

我校在充分进行市场调研的基础上，结合新时代特色，根据上海国际化大都市餐饮发展的行业特点，清晰自身定位，对接企业需求，确定了校本化、具有时代特色的人才培养方案。烹饪专业着力于学生综合素质提升，改变过去以“考证”为主的技能学习方式，改变以往强调“技能本位”思路，重视人格培养，将 “工匠精神”的塑造培养贯穿于学生的整个中职学习生涯。人才培养目标中将职业素养的要求放在首位，让学生从职业道德的培养开始，以“做一个好人”的德育目标出发，热爱所学的烹饪专业，热爱今后所从事的岗位和工作，形成不断专研技能的学习态度。

（二）开发工匠之声课程 树立学习榜样

本专业在原有的知识、能力、素养“三位一体”的综合实践课程体系中增加“工匠之声课程”，课程中充分将企业资源与学校资源相结合，发挥校企合作育人的作用。“工匠之声课程”课程包含了名师讲堂和劳模校友讲堂两个模块，通过设立名师工作室、聘请行业劳模、邀请上海工匠入校园等举措，建立“名师+大师+优秀毕业生（劳模）校友”的课程师资团队，形成校本化的特色课程。本课程中让行业领军人物们讲述自己的个人成长经历；传授大家非遗文化的制作技艺；教授学生创新菜肴的制作方法；开展专业前沿的知识论坛。课程中强调了文化传承与技能素养并重，对接行业前沿知识与技能，让学生在学习文化的同时领悟到工匠精神的内涵，建立学习榜样，用榜样的力量引领学生的职业规划与发展，努力提升学生的可持续发展核心竞争力。

（三）开展丰富校园活动 提升学生综合能力

校园是学生成长的载体，本专业充分利用学生两年的在校时间，将校园活动和学生的专业成长进行“深度融合”，让学生学有所获，在学习中进步，在学习中感悟。围绕烹饪专业开展一年一度的商旅美食节、营销节活动，请大师带领我校的学生团队一起传播美食文化，弘扬工匠精神，让学生在工作和服务中体会到烹饪文化的魅力所在，感受烹饪大师独特的个人魅力，学生大师的专研技术、精益求精的工作态度。根据学生的学习规律，开展丰富的技能展示活动，一年级学生在大师的指导下进行基本功展示，二年级学生在大师指导下进行名菜制作展示，三年级学生在大师团队带领下进行主题展台菜肴制作展示，由浅入深的充分发挥“工匠培养”的氛围和引导作用，推动学生综合素养、职业综合能力的提升。

（四）参与各类专业比赛 绽放技能之光

专业技能比赛是优秀学生出彩的摇篮，也是展现各个学校专业学习实力的重要方式之一。结合世界各国对技能人才的重视，弘扬工匠精神的形式驱动下，我校烹饪专业积极参与世界技能大赛、 全国职业技能大赛、上海市星光计划技能大赛、行业内具有影响力的比赛等，以赛促教，从学生全员选拔开始，挑选出优秀的学生团队，搭建优秀学生梯队，争取学生参与率广，做好比赛的宣传、推广，让学生以参与比赛为荣，让优秀学生团队在比赛的过程中不断磨练自己的意志力，对作品的精益求精的练习，深刻体会对其完美的要求从99%到99.9%过渡的过程，用自己的亲身经历来做好学校专业成长的传播者和引导者，在烹饪专业中形成人人重视技能、人人专研技能的良好氛围，将工匠精神的弘扬落地生根。

三、总结

我校烹饪专业在具有时代特征的“工匠精神”学生培养中，结合自身发展需要，以示范校、精品特色专业、示范性品牌专业建设为抓手，充分调研行业的转型发展需求，根据学生特点和培养目标，进行不断的教学改革和创新，逐步形成具有校本化的课程体系，我们将工匠精神的理念进教材、进课堂、进实践环节、进校园文化、进学生综合素质评价，让学生在校园的学习生涯中真正体会到“工匠精神”的内涵所在，将其成为一种内化的精神动力，为学生成为未来的餐饮高端人才，未来的大国工匠打下扎实的基础。

参考文献：

[1]李涛.中职学生工匠精神培养的德育实践研究[J].现代职业教育，2017.08

[2]刘冬玲.熔铸“工匠精神”：职业教育责无旁贷[J].职教通讯，2016，14：3.

[3]阳桂桃.将“工匠”精神融入高职学生职业素养培育的推进途径探索[J].中國培训，2016，12：15-16.