魏新

老家的豆粥，济宁一带叫糊粥，亦称贡粥。三个名字都合适，无非角度不同。

豆粥，不是豆浆，乍一看是有些像，其实区别很大，如同“豆浆”和“豆汁儿”之间的天壤之别。我老家，是管豆浆叫豆汁儿的，然而，第一次在北京喝豆汁儿时，我兴致勃勃，端着满满一大碗，就是放不到嘴里去，那股馊味太刺鼻了。

所以，我想豆粥可能在其他地方，也会有不同的叫法，但做法应大同小异。将小米和黄豆，按一定比例提前用水泡发，黄豆打成浆，小米打成糊，把大铁锅烧热，锅底微红时倒入少量豆浆，炝锅，结一层铬渣，再把全部豆浆倒入，期间需不停搅拌，并用大勺子把豆浆来回扬起，熬到不再起沫时，加小米糊，等充分融合后再开锅，粥成。

这个熬豆粥的方子是一位开饭店的朋友提供的，他最近打算上早餐，经过反复尝试，熬出了口味相当纯正的豆粥。

最纯正的，是粥中那股糊味，其实是一种烤香，不能没有，又不能太重，要恰到好处地在粥中弥漫，所以才有了糊粥的说法，并且，由于味道甚美，据说有几位皇帝都爱喝，成了朝廷贡品，才称为贡粥。

当然，贡品或许只是来自百姓对皇帝美好生活的想象，和天天吃饺子蘸白糖同理。考证的话，毕竟是粥，做好了送到京城，路有点远，粥也凉了。所以，京城之外的地方，各种物产，在今天能发快递的，才有成为贡品的可能。只能送外卖的，就只能等着皇帝微服私访了。

但是，豆粥确实和一位皇帝有关。《后汉书》上记载，光武帝刘秀当年流亡河北，好几次差点挂了，有次眼看着要扛不住，手下大将冯异给他搞了碗豆粥，使他“饥寒俱解”，多年后，刘秀还老提这事儿，说要不是冯将军的豆粥，哥们我哪有今天。……