张小兵

摘要：从与饭店英語相关的中西方文化知识出发，去领会文化差异和语言差异，以矫正由于中西文化差异而带来的语言偏差。从而达到学习语言、吸收文化和服务客人的目的。

关键词：语言文化；文化差异

引言

语言与文化密切相关，不同文化习惯的语言不可避免地会发生冲突，而跨文化语言沟通存在于涉外高星酒店服务的各个环节。语言的本质属性不是语言知识而是思维。一个人不了解该语言所蕴涵的文化时，那必然会发生语用错误。

一、具有本质特性的饭店英语

饭店英语属旅游专业英语范畴，具有专业英语的针对性（pertinence）和服务英语的得体性（decency）。语言标准应为：明晰、通畅、表意得当。如：

通常，rare当“稀少”讲；medium当“中间”讲；well-done当“干得好”讲。语言学家吕叔湘先生对言语得体有过这样描述：“此时此地此人说此事，这样的说法最好；对另外的人在另外的场合说的还是这件事，这样的说法就不一定最好，就应使用另一种说法。”

Guest： Hi， waiter， you speak beautiful English.

Waiter： Thank you， sir. Welcome to Holiday Inn.

Waiter顺应英语习惯欣然接受，而非按中文习惯去拒绝，说“No， no， My English is not good.” 以示谦虚，这样的回答只会使guest感到莫名其妙，不知所云了。由此看出，服务语言的得体性在饭店英语的情境应用中显现得淋漓尽致。

二、文化差异（Cultural Difference）在饭店英语中的体现

文化影响着语言学习的思维方式，因此中英两种语言文化交汇时，必然会发生冲突。语言学家M. Wolfson曾指出：“在与外族人交谈时，本族人对于他们在语音和语法方面的错误较宽容。与此相反，违反说话规则被认为是不够礼貌的。因为本族人不大可能认识到社会语言学的相对性。”

（一）Greeting（招呼）用语

按照中国的文化习惯，问候和打招呼时，常爱涉及到对方本身，询问的内容显得十分具体。中国人见面打招呼时最喜欢的口头语如：

“上哪儿去？”（Where have you been？）

如果将上面的招呼用语拿来用在英、美老外身上，定会令他们感到丈二和尚摸不着头。与之不同，英语国家人打招呼，通常以天气（weather）、健康状况（health）、体育（sports）以及兴趣爱好（interest/hobby）作为话题。如：

What a lovely day！（今天天气真好呀！）

（二）介绍（Introduction）用语

英语国家的人在第一次见面时一般先把自己的名字告诉对方，如“I am….”对方会自然地说出自己的姓名。因此“Im….”这里可以直接译成“请问贵姓？”。即使在填写表格、面谈等场合需要问及姓名时，一般也只说“Your name， please？”或“May I have your name？”如果使用“What's your name？”，会有一种被审问的感觉。

（三）称赞（compliment）和接受赞扬

在人际交往中， 谦虚和低调是中国人崇尚的表达方式，常会用“哪里”、（No.）“不行，差远了”（No， I cant.）来回应别人的夸奖。而西方人则认为实话实说才能友好往来，而会欣然接受来自他人的赞扬。如，

Guest： You did a good job！

Waitress： Ah， thank you.

（四）关于隐私（privacy）

在中国人看来，初次见面询问对方年龄、婚姻、收入是很自然随意的事情。而倾向自我、独立和自由的英语国家的人，会认为这些内容涉及个人隐私。以上内容涉及个人隐私，服务员切忌问及客人此类问题。因此，当酒店员工对入住客人的基本情况不甚了解时，“Is your husband/wife with you？”这样的问话是不得体的。

（五）搭配词语（phrase）表达

搭配词语指词与词的横向组合关系。在饭店用语中经常用到的如：“红茶”英语为“black tea”，而“black coffee”在汉语表示为“不加糖的咖啡”。因此在搭配词语运用时，同样要注意词汇表达中的文化内涵在里面。

三、 尊重语言文化 提高饭店英语应用能力

语用能力的提高离不开目标语国家的文化因素，因此要修炼文化意识、主动自觉地吸收并融入他人文化环境中。

在培养文化意识（culture consciousness），理解语言内涵的同时，还应注重不同的文化有着不同的语用原则，注重词汇文化差异、句法文化差异及日常习俗文化差异来强化文化意识。不能视饭店英语为简单的口语交流，必须增强对英语文化背景知识的学习，要树立英汉语言差异意识，懂得英语在不同语境中的应用，即掌握一些文化语用知识。

结束语 努力培养文化习得意识并使文化的规范与语言技能的培养同步进行。既要有母语和英语两种语言的对比语言学修养，还要有两国比较文化背景学方面的知识，这才是成为国际化酒店具有跨文化意识人才的首要条件。

参考文献：

[1]DENNEY G.RUTHERFORD.梁晓波，王才美，刘亚琴译.HOTEL MANAGEMENT AND OPERATIONS（现代美国饭店经营与管理）[M].湖南科技出版社，2001.

[2]鲍伯.里宾斯基著.李正喜译.专业酒水[M].大连理工大学出版社，2002.