薄三郎

这是一个对胖子愈发不友好的世界。这样说的缘由并非歧视，而是肥胖作为科学家的研究对象，被摆放在显微镜下已经毫无隐私。每过一段时间，都会听闻涉及肥胖的研究出炉。谈及肥胖，人们脑子里反映出来的是“肥”，完美体现这一特点的真是脂肪。

在英文中，表示肥胖的词汇有不少，最常用的是obese和fat。前者多由医生讲出口，客观形容肥胖这件事；后者则是普通人多用，包含明显的感情色彩。若对应到中文，obese是委婉的说法，将肥胖称为体重严重超标，而fat则犹如直言不讳地喊“胖子”。

人开始肥胖起来，而肥胖无疑是心血管疾病的独立危险因子。国外有学者就认为，现代人的肥胖，多归因于食物太过好吃。好吃的关键要素是糖、脂肪和盐的合理搭配。现代食品工业的阳谋，也正是将三者的搭配推向极致。同时，人的天性脆弱——美食，是大脑难以抵御的天然诱惑。

在这个物质极大丰富的现世里，吃喝并不需要勇气。谁能抵挡得住高脂、高糖、高盐的食物呢？即便在主观意志里，你明白无误地告诉自己，要控制饮食要减肥，实情却是你总会无形之中摄入太多能量。肥胖威胁的不只是身材，更重要的还是健康。冠心病、糖尿病、高血压等疾病似乎总在肥胖者周围溜达。

不过，随着素食这一健康妙方越来越热，我们也不禁要问，食素是减轻体重、逆转疾病的唯一选择吗？那倒未必，有研究指出真正让人体重减轻的或许只是能量的差异，而非食物的选择问题。……