陈志宏　张汆　何晓伟

摘 要：食品分析与检测技术是食品专业重要的核心课程，该课程对学生食品分析检测岗位专项能力的培养发挥着重要的作用。该文主要从教学内容整合、师资队伍建设、教学模式与方法改革、网络平台建设与维护、考核方式改革等几个方面对该课程的综合改革实践进行了探讨，为课程教学提供参考依据，以期达到更好的教学效果。

关键词：食品分析与检测；课程；综合改革

中圖分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）19-0143-03

Study on the Curriculum Comprehensive Reform of Food Analysis and Detection Techniques

Chen Zhihong et al.

（School of Bio&Food; Engineering，Chuzhou University，Chuzhou 239000，China）

Abstract：The curriculum of food analysis and detection techniques was one of the significant core curriculums for food specialty，which had an important impact on the specific ability training of food analysis and inspection position for students.In this paper，the curriculum comprehensive reform practices were discussed in terms of teaching content integration、teaching staff construction、teaching mode and method reform、network platform construction and maintenance and examination mode reform，which will provide some reference for course teaching and be favorable for achieving better teaching effects.

Key words：Food analysis and detection；Curriculum；Comprehensive reform

近年来，食品安全事件层出不穷，对人民的身体健康和社会生活均造成了很大的负面影响，人们开始越来越多的关注食品品质与营养。食品分析与检测技术是食品专业一门重要的核心课程，主要培养学生从事食品检测与质量控制岗位的专项技能。随着食品企业数量和规模的不断增大，相应食品领域人才的需求量也日益增加。该课程主要讲授食品样品的采集和处理、食品中一般营养成分分析、食品污染物质分析、食品添加剂分析等，涉及到的内容较广，且大多理论性较强，学生很难理解。在实践教学过程中，由于对理论知识掌握不扎实，导致学生不能很好的理论结合实际，融会贯通。因此，在传统的教学过程中，学生学习积极性不高，影响课程的教学效果。为了更好的达到课程教学目的，本文从以下几个方面对食品分析与检测技术课程进行了综合改革实践，以期提高该课程的教学质量。

1 整合课程教学内容，结合行业实际开展教学

1.1 对课程教学内容进行有机整合 食品分析与检测技术课程教学内容庞大，涉及到食品分析检测的基本原理、各种检测指标、仪器设备的使用等，在短时间内将所有内容都掌握透彻很不切实际。因此，在课程教学开展之前，必须要对课程内容进行有机整合，将课程分为多个模块，围绕每个模块开展实际教学。对于简单易懂的以及相似的方法和原理，可以安排自学或者选择性授课，对于重要的章节适当多安排一些学时保证学生能够真正掌握，使整个课程形成1个系统的体系。

1.2 课程内容的选择要结合行业实际 该课程是1门与生活实际关系密切的课程，实用性很强。在选择课程教学内容时，要充分的结合行业发展实际，每1个指标的检测都涉及到很多种方法，而且每1种方法适用范围都会有所区别。在介绍检测方法时，我们可以根据国标或者行业标准，选择1～2种常用的方法重点介绍，详细的介绍方法的原理、原料预处理、检测过程、注意事项、仪器设备的使用等，让学生能够根据所学的知识对常规食品进行该指标的检测。而对于其他方法，可以安排学生课下学习，或者有选择性的授课[1-2]。

2 加强课程师资队伍建设，引入行业专家共同授课

2.1 鼓励教师参加课程相关的培训学习，提高教学能力 在信息化时代，专业知识和信息的更新迅速，要想能够与这个行业与时俱进，教师必须不断加强自身学习，积极参加与课程相关的各项培训学习活动，了解目前行业发展现状，未来发展趋势，学习课程相关教学改革方法与措施，加强双师型教师队伍建设，鼓励教师参加各种企业和社会实践，提高综合技能水平。同时，教师还应通过自身学习，以科研促教研，通过提高自身的科研水平，更好的掌握相关领域的知识和技能，在教学过程中才能够将实用的知识传授给学生。

2.2 积极引入企业专家进课堂，实现校内外教师互补 由于教师大多直接从高校毕业后直接进入学校从事教学，大多的工作和学习经历仍在学校，在教学过程中所教内容大多偏重于理论，与企业真实的工作环境仍有一定的距离。因此，为了更好的提高教学的综合业务水平，很多高校本着“请进来，走出去”的原则，鼓励教师去企业参加生产实践，同时也会聘请企业专家担任学校外聘教师，从事一定的课程教学，这样学生不仅能够学习到系统的理论和实践知识，又能将所学知识与生产实际很好的结合起来，对于学生综合技能水平的提高非常重要[3]。

3 改革课程教学模式与方法，鼓励学生开展自主学习

3.1 任务驱动法 传统的课程教学过程中，以教师讲授为主，学生在上课时大多属于被动的接受知识，再加上该课程较为深奥，知识点繁杂且难懂，学生学习积极性并不高，也很难达到预期的教学效果。因此，应对课程教学模式与方法进行改革，培养学生学习兴趣，鼓励学生开展自主学习。将课程教学内容分為几个大的模块，每个模块下安排几个具体的任务，以任务为驱动，在每1个任务开始之前，给学生安排一些引导问题，让学生课前预习，使学生能够积极参与进来，发挥学生自主学习能力，通过查阅资料对课程教学内容有充分的了解，更容易接受所学知识[4]。

3.2 双师同堂 对于同1门课程，不同的老师对课程的定义和理解会有所不同，可以鼓励采用双师同堂的模式教学，不仅让学生耳目一新，感受到新的教学理念和氛围，调动学生学习积极性，同时，还能够在教育过程中实现教师互补，相得益彰，通过教师的沟通与交流发现自身教学中存在的弊端和不足，加以改正，对课程系统教学以及教师教学能力提高都是有积极意义的。

3.3 小组讨论 在课程教学过程中，为了更好的发挥学生的自主学习能力，必须让学生能够真正参与到整个课程教学中来。可以采用小组讨论交流的形式，对重难点内容进行互动，通过组员之间以及师生之间的交流讨论，可以阐述自己对知识点的理解和认识，对不懂的问题进行深入分析，更好的掌握所需知识，同时又活跃了课堂气氛，提高学生分析问题和解决问题的能力。同时，也可以采用案例教学法、教、学、做一体化等多种教学方法相结合，在教学过程中通过教学模式与方法的改革，可以使枯燥乏味的知识转变为更有吸引力的内容，可以达到更好的教学效果[5]。

4 充分利用网络平台辅助教学，注重内容更新与信息反馈

随着信息化技术的日渐成熟，网络平台在课程教学中扮演着越来越重要的角色，将网络与课程教学有机结合是课程教学方法改革的必然。通过创建1个在线的网络学习平台，可以将课程相关的教学资料，如教案、课件、习题、教学大纲、课程标准等上传至平台，方便学生作为参考资料自主学习。在课程教学开始之前，教师也可以在网络平台上安排各项事先学习任务，让学生进行预习，同时在课后安排各项习题包括小测验等检验学生学习效果。同时，在平台上可以上传与课程相关的教学视频及参考资料，满足一些学生课余学习的需要，扩展知识面，方便学生开展延伸学习。在平台上设置交流讨论区，可以让学生对不懂或者很感兴趣的内容进行提问，师生之间以及学生之间都可以随时互动交流，并注重学生对学习的信息反馈，及时对教学活动进行相应的补充，不足之处及时加以改正。为了保证平台更好的使用，要注重信息的更新和平台的维护，使其切实发挥出应有的学习保障作用[6-7]。

5 改革考核方式方法，采用多元化评价手段综合考评

课程考核是衡量学生对所学知识掌握情况的重要手段，传统的课程考核大多以期末成绩评定为主，平时过程性考核为辅，且考核手段比较单一，而食品分析与检测技术是一门实践性和应用性很强的课程，对知识的掌握及实际运用要求很高，因此采用多元化的考核指标才能更好的考察学生对课程的掌握情况。对于该课程的考核可以从平时考核、阶段性考核和学习效果考核3个方面进行，其中平时考核主要包括出勤率、小作业、课堂表现、在线学习等。阶段性考核主要包括单元小测验、期中考核、期末考核和实践操作考核。学习效果考核主要包括技能测试、学科专业竞赛、职业资格证书、学术论文、专利等。可以根据课程实际对不同考核项安排不同的分值比例，通过多元化的考核手段，从不同方面综合考察学生对课程相关知识的掌握情况[8]。

6 结语

食品分析与检测技术是食品专业非常重要的核心课程，在人才培养方案中起着重要的衔接作用，课程相关内容的学习对从事食品分析检测、食品质量控制、食品安全管理等相关岗位工作有举足轻重的作用。通过对该课程进行综合改革，整合教学内容，改革教学方法，加强师资队伍建设，注重网络平台的运用，改革考核方式，可以充分的调动学生学习的积极性，发挥出自主学习的作用，能够更好地实现应用型人才培养的目标，达到更好的课程教学效果。

参考文献

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[7]曹湛慧，黄 和，周浓，等.食品分析课程综合设计性实验教学的改革与实践[J].安徽农业科学，2016，44（13）：308-309.

[8]宋峰，庄淑娟，杨乃涛，等.化工设计课程综合改革的探索与实践[J].化工高等教育，2016，（6）：30-32.

（责编：张宏民）