刘 佩，姚红英

(复旦大学 物理学系，上海 200433)

自1946年Bloch和Purcell发现核磁共振现象以来，核磁共振技术从只适用于科学研究，到如今已经在医学、材料、食品等多个领域都有着广泛的应用和发展前景[1-2].例如可以利用样品内的氢核的核磁共振的弛豫特性快速地获得食品中水分和油脂的组成和分布信息，从而分析食品的品质[3].因为低场核磁共振技术具有测量快速、对样品无损害、测量结果准确，且不需要化学试剂等优点，在食品领域已有多方面的应用[4].例如：针对油脂的弛豫特性进行分析，可以区分食用油脂的种类，还可以对不同程度的煎炸油进行品质分析；采用弛豫分析结合主成分分析的方法，可以甄别核桃油是否掺假[4]；利用样品的弛豫特性可以有效地区分出不同品牌的酱牛肉[5]；针对水分的弛豫特性分析，可以探究常温储存的樱桃内部的水分迁移规律[6]；对脐橙在储藏的不同时期的核磁共振分析，能够探究脐橙的理化性质的变化规律[7]；还能够区分纯牛乳和包括掺入水、尿素、复原乳在内的掺假牛乳的不同品质特性，并且表征出掺假物质的添加量对牛乳品质造成的影响[8].而这些实际的应用都涉及到对样品的弛豫时间的测量与分析.

本文测量了不同种子和植物油样品的纵向弛豫时间，并对测量纵向弛豫时间的反转恢复法和饱和恢复法进行了比较.

1 实验原理

由于原子核的自旋运动和核子的电荷分布，原子核具有自旋磁矩……