汪发强，熊聪聪，赵 丛

（天津科技大学 国际学院，天津 300222）

1 新型互联网环境下高校食堂处境分析

为充分了解高校食堂的就餐情况，利用问卷星针对全国各地高校学生进行了初步调研。发放电子问卷，回收有效问卷1 010份。

在针对学生是否在食堂就餐的统计方面，结果高达86.14%的学生选择经常在食堂就餐，充分说明食堂是高校学生最主流的就餐选择。然而，在对食堂菜品味道的评价中，却只有16.78%的学生觉得味道不错，大多数学生觉得口味一般或者仅仅是凑合。同时，对于合乎口味菜品的数量统计中，大部分学生选择了10种及以下，而对于菜品更换意见以及更换频率的意见调查中，超过90%学生支持经常更换菜品，且多倾向于短周期勤更换并支持食堂后厨透明化。最后，在目前对食堂就餐情况评价上，近80%的分数集中在6分合格范围。

2 目前高校食堂经营不佳的原因分析

第一，互联网环境下网络餐饮服务业给高校食堂带来巨大冲击，如今餐饮服务业为提供方便快捷人性化服务，催生了品类丰富的手机APP网络订餐软件，比如应用比较广的美团、饿了么等[1]。网络订餐软件极大地拓宽了消费者的选择空间。消费者利用这些软件在手机上点餐，然后商家用外卖公司提供的配送团队进行配送，并且消费者还有非常丰富的菜品选择，点完餐后进行实时评价，实现了与商家及时沟通以及给别人提供了参考意见；另外，商家提供的各种消费折扣等多种营销手段成功地吸引了大量学生消费者。……