薛亚红 杨哲

摘要 羊肚菌因其菌盖外观形似羊肚而得名，是一种名贵食药两用真菌，发展前景十分广阔。城固县羊肚菌发展起步高、面积大，在产业发展和助推脱贫攻坚中发挥了积极的作用，受到了群众的欢迎。本文阐述了城固县羊肚菌产业发展历程及现状，分析了其发展优势，论述了其发展面临的挑战，以期为羊肚菌产业健康发展提供参考。

关键词 羊肚菌产业；发展现状；优势；挑战；陕西城固

中图分类号 F326.13 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）19-0121-01

羊肚菌（Morchella），别名羊肚菜，城固县本地称羊雀菌，又称羊蘑、羊肚蘑，因其菌盖外观形似羊肚而得名。羊肚菌是一种名贵食药两用真菌，市场价格昂贵，营养丰富，香味独特诱人，含多种氨基酸、维生素、多糖及微量元素，为天然高级补品，被誉为“菌中之王”，列为世界四大名菌之一，价值极高，在市场上十分走俏[1]。目前，在欧盟上等干货售价5 000元/kg左右，国内市场上等干货售价在2 000元/kg以上，鲜货售价在100～150元/kg之间。

近2年，羊肚菌人工栽培技术逐渐成熟，2012—2016年度全国羊肚菌种植面积分别为200.00、300.00、533.33、1 616.67、1 560.00 hm2，规模化种植区域逐渐由四川、湖北、云南、贵州、重庆、陕西一带向其他地区推进，发展迅猛，并成为当前食用菌行业最热门的栽培品种[2]。近3年来，就汉中而言，在各级政府的大力扶持下，不仅在羊肚菌品种选育、栽培技术研发方面有了新突破，而且在规模化种植、规范化管理上都有了新发展。羊肚菌作为一个高端食用菌，发展潜力巨大，只有抓住机遇，迎头赶上，才能创造巨大的经济效益。……