罗媛媛

摘 要：法国的葡萄酒文化历史悠久，其中香槟酒更是葡萄酒中的一颗璀璨明珠，成为世界人民用来欢庆喜悦、庆祝成功的不二法宝。香槟酒也有其自身的历史和文化，本文就试图通过揭秘法国香槟酒的历史与文化，展现法国人的浪漫酒文化。

关键词：香槟；文化；法国人

法国是世界上最大的葡萄酒生产国与消费国之一，2017年法国生产葡萄酒高达45亿升，2012年法国人均消费葡萄酒高达44升。法国生物学家巴斯德曾说过：“没有葡萄酒的一餐，就如同没有阳光的一日。”

香槟，在法语中，称“champagne”。起初，香槟不是酒的名字，而是法国北部的一个地区。香槟地区种植葡萄和酿酒的历史可以追溯到公元3世纪以前。从公元5世纪到文艺复兴时期，香槟地区凭借其紧靠马恩河的水路运输优势，将葡萄流通到其他葡萄酒地区。公元987年，卡佩王朝开始，法王雨果卡佩在香槟省的首府兰斯加冕成法国國王。至此以后，法国有37位国王都在兰斯加冕，香槟省成为当时法国的政治文化中心。而香槟省的葡萄种植地也大为获益，广为发展。至公元12世纪，香槟区的葡萄酒不再成为法国人的独享，也开始流向周边国家和地区，后来日益地用于欢庆重要事件。

公元1584年，香槟省出现了第一家具有真正意义的酒厂一古塞。那时候的香槟酒是静态酒，而不是加了气泡的真正的香槟酒。而现代意义的气泡香槟酒则源于一位修士的偶然发现。法国香槟区有一座道院，里面有一个叫Dom Perignon的修士。28 岁就成了修道院的葡萄园主管。他不但爱喝葡萄酒，更对它的酿造产生了浓厚的兴趣。某一天，他喝醉了酒，无意中将几种不同品牌的葡萄酒混入同一瓶中，然后加了一些糖。他用软木塞封住瓶口，然后放在酒窖里，不久就忘记了此事。第二年冬天，朋友们来为看望他，不料酒兴正酣之际，发现酒喝完了。他猛地想起了酒窖里还放着去年调制的酒，于是取出了酒。当他开酒瓶时，瓶内的酒冒起了泡沫，软木塞发出“砰”地一声巨响，瓶塞不翼而飞，把在场的人吓了一大跳。就在酒液喷洒出来的那一刻，整个房间里芳香四溢。朋友们尝过酒，纷纷赞美酒香好喝。就这样，真正的气泡香槟酒诞生了。从此以后，法国香槟地区生产的气泡酒才叫香槟，其他地区的生产的气泡酒就只能叫气泡酒。

香槟地区位于法国北部，是法国境内种植葡萄最寒冷的地区，拥有3.5万顷法定葡萄产区，共371个酒村，其中顶级葡萄酒庄（Grand cru）17个，一级葡萄酒庄 （primier cru）43个。酿造香槟酒的葡萄品种为主要有三种：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）与皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）。而香槟地区严格的酿造工艺也为香槟酒的品质提供了保障。直至今天，香槟地区的所有采摘葡萄全部必须手工完成。采摘以后也不能随意地扔进葡萄筐里，而是要小心翼翼放到筐里。生产香槟的第一步工序是逐步压榨。按照标准，每150千克葡萄应该榨出100千克的原汁。经过压榨以后，等果汁沉淀之后，便倒入酒槽进行第一次发酵。几周后，这些葡萄汁就会成为葡萄酒。第一次发酵完以后，各自不同的酒庄就会按照自己的秘方进行调配基酒，这一步是最为关键的，自然也是不可外传的。基酒调配好之后，就可以添加蔗糖和酵母菌，把酒装入瓶子里密封好，进行二次发酵，这时酒瓶里会产生二氧化碳的小气泡。之后，香槟酒瓶被倾斜45°置放在的架子上，瓶口朝下，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。定期转动瓶子，以便酒渣沉淀在瓶口，然后通过降温使得瓶内的酒结冰。塞子打开后，利用瓶内的压力把结冰的沉淀物排出瓶外。再加入一些不同甜度的葡萄酒，其加入的量就决定了香槟的种类。最后迅速换上新的软木塞，用铁丝扎住。

香槟酒是葡萄酒之王，也是法国人民最喜欢的酒，同时也体现了法国人的性格特点。法国人喜欢社交，邀请朋友去家里做客，免不了带上礼物。如果遇到喜事，那香槟酒就是不二的选择。祝贺成功胜利，总离不了香槟的身影。比如：环法自行车赛的冠军尽情喷洒香槟来庆祝胜利。

法国人热爱生活，体现在对美好事物的追求上。香槟的口感丰富平衡，香味浓郁，充满了果香、花朵、蜂蜜等各种气味，极大的满足了法国人的味蕾需求。

法国人也追求理性，缜密细致的性格特点也能从香槟的制作生产上体现出来。香槟区地处法国北部，气候较为寒冷，不如南方日照温暖，利于葡萄的种植生长。香槟区的酒农就致力于对葡萄采摘的谨慎，以保障葡萄的产量。前文中也描述了香槟酒的制作工序的复杂，法国人严格按照香槟酒制作的工艺以保证酒的品质。

香槟酒是法国人的骄傲，香槟酒文化也是葡萄酒文化的一部分，展示着法兰西不可替代的特质，也引导着各国人民的文化生活方式。

参考文献

[1] 丁建芳.法国香槟酒背后的故事[J].《世界文化》.2013.8

[2] 卢欣 另类葡萄酒-香槟[J].《世界文化》.2017.12

（作者单位：重庆工商大学外语学院）