张昕

一提到药膳，很多人認为制作起来会很复杂。其实，药膳并不都是复杂的，有时，最简单的食物就是最好的药。

五谷汇聚精华与能量

●本刊记者：中医讲求“药食同源”，我们如何用最简单的食物来获得最大的药效？

【武医师】在我们的饮食观里，认为“天生万物，独厚五谷”。五谷是指果实的种子、豆类、坚果等，而这些往往是能量聚集和生命繁殖的源头，代表了最精华养分的汇聚。所以，当身体出现异样或不适，日常的饮食就显得太过温和，此时打破平衡才能使身体回到最佳状态，而打破平衡最好的方式就是取食物的精华。比如小米粥油，是整个小米粥的精华，有非常好的滋阴功效，能非常好地止泻，还可以很好地治疗消化不良。

再比如，我们常说的一句“水土不服，豆腐开路”。古人云：“五谷宜为养，失豆则不良。”五谷都是养人的，但没有豆子就会失去平衡，甚至有副作用。豆子是调和各种食物的，而豆腐是豆子的精华凝结而成，所以更是调和各种食物的佳品。各地有各地的豆腐，是用当地土生的豆子和当地的水做成的，吃下去，一方面可以调和当地的饮食，另一方面，也正好可以使肠胃在不受伤害的情况下逐渐适应这个地方的水土。

以形补形，以脏补脏

●本刊记者：除了五谷，还有什么食物可以补益我们的身体？

【武医师】中医千百年来总结出“以形补形”的独特观点。对于这一观点，虽然古代医学专著中并没有专门的理论解释，但我认为这是可信的。……