巴陵

及近黄昏时，行走在长沙的老街古巷，远处会飘来一声高过一声的喊声：“小钵子田（甜）酒——糯米——换（粉）——次（子）啦。”外地人不知道这些骑着自行车的女人或男人在喊什么，本地人却知道，那自行车后座两旁驮着的两个大扁筐里，是待价而沽的甜酒和糯米粉。

老长沙人对糯米食物情有独钟，对小钵子甜酒十分依恋，那成了他们每天的生活必需品。每天下午四五点钟的时候，老街古巷就有四五十岁的妇女或者穿着蓝咔叽布罩衣的中年男人骑着自行车，驮着土钵子穿街走巷送来甜酒和糯米粉，每天到各个地方的时间都很准确，就像报时钟。

他们喊的小钵子，根本不是我们日常生活中所见到的钵子，而是一种古老的土蒸钵。在以前，土蒸钵非常便宜。市郊的农民到城里来贩卖甜酒，怕市民买了甜酒无法带走，就在扁筐里装了一摞小钵子，每买一份甜酒，就送个小蒸钵。就这样，市民养成了习惯，把这种甜酒叫小钵子甜酒。

蒸酒要使用糯米，淘洗两次后清水浸泡四个小时，让糯米吸饱水分，倒入竹篾篓里沥干水，倒在铺着棕垫的蒸笼里，抬到放满水的蒸锅上蒸两小时，蒸笼上盖好盖子，蒸笼与蒸锅之间用湿毛巾塞严，防止蒸汽走失。糯米蒸熟后飘出诱人的芳香，有点甜有点腻，直入肺腑。刚好蒸熟的糯米饭油光发亮，米粒上闪着光芒和晶莹。糯米饭不能蒸糍、蒸狠，只要蒸熟蒸透即可。糯米饭有黏性，很容易粘连在一起，要放在大的篾盘里晾凉，才自然散开。……