陈秀兰

糖粥藕，是一种用糯米熬成，吃时再加上几片糖藕的甜食。对于南京人来说，它可是老幼皆好的美味。

记得早年间，糖粥藕是由小贩挑着担子沿街叫卖的。每天傍晚，继炒米糖开水、炒元宵等一系列叫卖声之后，随之而来的就是“糖粥——藕”的有节奏的吆喝声。那声音穿过街巷，由远及近。街坊四邻闻声而动，纷纷带着碗围拢了过来，整个巷子又热闹了起来。

笔者當年在南京时，便经常光顾这种小摊。印象里，摊上的糖粥藕极为可口，香甜的米粥，加上软烂的糖藕，滋润甜蜜，是一款很好的睡前点心。后来我从一位“老南京”处得知，糖粥藕固然好吃，但真要做起来还是有诸多讲究的。

南京人对吃食向来重“看相”，糖粥藕自然也不例外。所以，按传统制法，煮藕的锅必须是紫铜皮敲制的，甚至连勺、盘、刀等也是清一色的紫铜所制。这是因为藕遇铁器会产生化学反应，从而影响到糖藕的品相。做糖粥藕的藕，要选用粉嫩绵面，入口即化的深水老藕，去掉头尾后，再配合杭州产的莲子、桂花，方能使熬出的成品浓稠香甜。当然，制作中最关键的环节还是火候。只有用大火煮、小火熬成的糖粥藕，才会达到酥、烂、面的口感要求。

如今，走街串巷吆喝糖粥藕的小贩已随着岁月的流逝而渐渐绝迹，而糖粥藕的滋味却印在了人们的心中，尤其那有板有眼，绵长悠远的吆喝声，成了不少“老南京”最难忘的童年回忆。

前年初秋，笔者时隔多年又来到南京。偶然从一友人那儿获悉，在离住处不远便有一家卖糖粥藕的老字号，是很地道的老南京风味。……