王金平

浆水豆磨饭，并非仅限于河北邢台浆水镇，而是以浆水为中心，分布在太子井、龙泉寺、路罗、白岸、浆水、西枣园、将军墓、冀家村、宋家庄、崇水峪等太行山腹地一带。它的主料是黄豆，其次是小米和果蔬。

做豆磨饭前，先把黄豆用凉水浸泡半天，然后放在红小磨里加水磨成浆，把浆倒进铁锅里，用木柴火烧开，添少量淘洗净的小米和其它季节性蔬菜、瓜果。春天里比较单纯，锅里添些菠菜，或从山坡上拔来的苦菜、曲曲菜、灰灰菜等。夏天就丰富了，下些南瓜、莙荙菜、小白菜、长豆角、嫩玉米、白山药、花生豆和水萝卜等。秋天最丰富、最实在，有眉豆角、北瓜、冬瓜、红薯、蔓菁、红萝卜、白菜、绿豆等等。冬天里，地窖存放些北瓜、白山药、红薯和红萝卜之类的东西，做豆磨饭时常拿他们下锅。而冬天下锅最多的，是晒干的蔓菁条、萝卜条、红薯干和瓜条等。做饭前，为便于煮熟，要将这些干条用凉水浸泡一个时辰。熬制的火候，一般掌握在煮熟瓜果为宜。

浆水豆磨饭别有一番味道。它既不浓重，也不寡淡；既不油腻，也不清平。它清醇、清香、清馨，它的颜色比牛奶还要白纯。这都是因为这里特有的水质。黄豆用山水泡制，用山水磨浆。虽在山区、深山区，村里的井，浅的只有一米，深的也不过三、四米。井水就像山里的空气一样透明、清澈，冬暖夏凉，一眼井水一眼甘泉。

浆水豆磨饭历史悠久，但何时在这一带兴起的，已无从考证。二十世纪七十年代，这里家家户户都有小磨，而几乎又都是红小磨。……