王金平

浆水豆磨饭，并非仅限于河北邢台浆水镇，而是以浆水为中心，分布在太子井、龙泉寺、路罗、白岸、浆水、西枣园、将军墓、冀家村、宋家庄、崇水峪等太行山腹地一带。它的主料是黄豆，其次是小米和果蔬。

做豆磨饭前，先把黄豆用凉水浸泡半天，然后放在红小磨里加水磨成浆，把浆倒进铁锅里，用木柴火烧开，添少量淘洗净的小米和其它季节性蔬菜、瓜果。春天里比较单纯，锅里添些菠菜，或从山坡上拔来的苦菜、曲曲菜、灰灰菜等。夏天就丰富了，下些南瓜、莙荙菜、小白菜、长豆角、嫩玉米、白山药、花生豆和水萝卜等。秋天最丰富、最实在，有眉豆角、北瓜、冬瓜、红薯、蔓菁、红萝卜、白菜、绿豆等等。冬天里，地窖存放些北瓜、白山药、红薯和红萝卜之类的东西，做豆磨饭时常拿他们下锅。而冬天下锅最多的，是晒干的蔓菁条、萝卜条、红薯干和瓜条等。做饭前，为便于煮熟，要将这些干条用凉水浸泡一个时辰。熬制的火候，一般掌握在煮熟瓜果为宜。

浆水豆磨饭别有一番味道。它既不浓重，也不寡淡；既不油腻，也不清平。它清醇、清香、清馨，它的颜色比牛奶还要白纯。这都是因为这里特有的水质。黄豆用山水泡制，用山水磨浆。虽在山区、深山区，村里的井，浅的只有一米，深的也不过三、四米。井水就像山里的空气一样透明、清澈，冬暖夏凉，一眼井水一眼甘泉。

浆水豆磨饭历史悠久，但何时在这一带兴起的，已无从考证。二十世纪七十年代，这里家家户户都有小磨，而几乎又都是红小磨。守着太行山，小磨是从太行山上取来的红石料，由石匠打凿而成。

红小磨最底下是小磨盘，要比小磨大出一圈，将小磨磨座用水泥粘在小磨盘上，再用水泥在小磨盘周围，抹大半圈，水泥和小磨间形成一个凹槽，留二寸宽的出口。磨座的中央凿一个凹坑，凹坑里塞上木轴，而磨座面是石匠刻意凿出的磨道。最上边是磨扇，磨扇下边的中间，相对磨座的木轴是一个凹坑，磨扇放上去，正好对在木轴上，这样拐小磨时，磨扇就不会脱磨。磨扇上有一个磨漏，圆形的磨漏穿过磨扇，泡涨的黄豆从这里漏下去，由磨扇在磨道磨成浆。磨扇的一侧一般有一个长方形小槽，它用来安装由树枝制成的磨拐，有的也用特制的带铁箍的磨拐，把铁箍箍在磨扇周围即可。小磨搁在石垛或架子上，稍有斜度，这样磨豆沫时，豆沫就会汩汩流出。

这里的人们之所以把豆沫叫豆磨饭，是因为人们把它当成一种真正的饭食。

二十世纪三、四十年代，正值抗日战争时期，刘伯承、邓小平和徐向前率129师，陈赓率386旅，转战太行，曾到过邢台县西部路罗川道沟村，以及浆水川、沙河一带，豆磨饭是他们最喜爱的吃食。抗日軍政大学搬迁到浆水后，罗瑞卿、何长工等将士们，都把豆磨饭当成一种奢侈品，当地的老百姓还端去给伤病员喝，让他们治病疗伤。解放后，对豆磨饭情有独钟的何长工将军，还特意派人从浆水拉走一盘红小磨。

二十世纪五、六十年代，时逢灾荒年份，小麦、玉茭颗粒不收，没有窝窝头，更没有白面馒头，这里的村民们，就在豆磨汤里下些山野菜充饥。豆磨饭让他们渡过了青黄不接的岁月。

喝豆磨饭，早已成为这一地区人们的风俗习惯。那时的晌午，“哞——哞——”的拐磨声，像小牛轻轻低吟，从农家小院的围墙上漫出来，声音动听而亲切。随后，湛蓝的天空下，一座座红石头房上，便冒出一缕缕炊烟，轻轻地飘散在透明的空气中。傍晚，夕阳西下，血样的斜阳映红了整个天空，农人们赶着黄牛扛着犁铧，从山野里走回来，这时候房顶上的炊烟，像飘了一层云雾，在空中弥漫着不愿离去，而豆磨饭的馨香，飘满了整个村庄的街头巷尾。之后，一家人围坐在煤油灯旁，或在昏黄的灯光下。要是在春、夏、秋季，大人孩子都端着盛满大海碗的豆磨饭，嬉笑着走到街里，他们就着明亮的月光，坐在墙根的红石条上，一边侃着大山，一边狼吞虎咽。那份满足和欣喜，就像透了蜜样的空气，在那里温馨地流淌。

夏天，农人们在烈日下头顶草帽，间完谷苗或锄完一亩玉茭地，扛着锄头一身疲惫地回到家，坐在房檐下的阴凉处稍作喘息，然后接过一碗晾凉的、像牛奶一样白皑皑的豆磨饭，咕咚咕咚一气下肚，立时会感到一身清爽、荡气回肠、余香不散；冬天，在冰冷的河道筑坝修渠，或在寒烈的山梁上修造梯田，穿过刺脸的寒风，回到石头房内，就有一股豆香萦绕。围坐在低桌旁，面前是热气腾腾的豆磨饭，两手捂在大碗上，吸溜几口，暖意浓浓，还有一种舒服的感觉，立刻妙曼全身。

外地来的人，有的称喝豆磨饭为喝粥，喝过一次便留下永远的记忆。南宋陆游有一篇《食粥诗》，曰：“世人个个学长年，不司长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

难怪常喝豆磨饭的浆水一带的人们，大都肌肤光洁，头发油亮，青春常驻；他们身板硬朗，心血畅通，胖瘦相宜，健康长寿。

搬到城里的人家，往往都不带其它家什，唯独带上红小磨。所以，在城市的某些单元里，每到傍晚，就能听到“哞——哞——”拐磨的悦耳声。大米白面有时吃起来也让人心烦，唯有豆磨饭百喝不厌，常喝常新。

不少的外地人或城里人，专程跑到邢台山区，不惜高价买一盘红小磨，将它支在阳台上，也学着浆水人，“哞——哞——”一圈接一圈地拐着，津津有味地喝着。每当繁忙时，他们顾不上拐小磨，到阳台上欣赏一番，于是心里也像熨过一般。

是的，红小磨搁在那里，那里就构成一道独特的风景。谁说不是？浆水豆磨饭，早已谱写成一首委婉的、悠扬的、太行深处的民俗乐曲。

——选自中国西部散文学会微信公众平台