石玉涛，李照莹，周巧芳，郑淑琳

（1.武夷学院 茶与食品学院，中国乌龙茶产业协同创新中心，福建 武夷山 354300；2.霞浦县茶叶技术推广站，福建 霞浦 355100）

武夷岩茶加工时，在揉捻过程中不成条索的部分，因条索疏松、粗大，在毛茶筛选拣剔工序中拣剔出来的副产品，俗称为“黄片”[1]。据调查，黄片及其他夹杂物等副产品约占毛茶总量的20%～30%。黄片因外形和内含物质比例欠佳，口感、香气差，一般低价批量出售或覆盖茶树行间作为肥料，利用率低下[2]。如何使茶叶副产品变废为宝，已引起学者的关注[3-7]。黄片的鲜叶原料品质与精茶原料品质一致，原料产地（山场）较好的黄片，如正岩和半岩产区的黄片等副产品，虽外形不佳，但泡饮后口感醇厚，持久耐泡。通过再加工工艺改变其粗松的外形，促使内含物质发生转化、比例进一步协调，使其成为可销售的泡饮产品，可大大提高武夷岩茶副产品的利用价值。以武夷岩茶水仙黄片为原料，采用单因素试验及正交试验优化武夷岩茶黄片再加工工艺，为武夷岩茶副产品的再加工利用和综合价值的提高提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为武夷岩茶水仙黄片和精茶，由武夷山市岩皇茶厂提供。茚三酮、氯化亚锡、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、酒石酸钾钠、硫酸亚铁、三氯化铝均为分析纯，购自中国医药集团化学试剂有限公司。

1.2 试验设备

粉碎机 （FZ-102型，天津市泰斯特仪器有限公司）、茶叶烘焙机（RXF-30型，广东省饶平特力烘干机厂）、电子天平（GK系列型，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司）、数显恒温水浴锅（HH-4型，国华电器有限公司）、分光光度计（V-11000型，上海美谱达仪器有限公司）。……