如今，随着大家生活水平的不断提高，每一个妈妈对食物的要求，尤其是对宝宝食物的要求也越来越高，不但要色香味俱全，而且要兼顾健康、营养。然而，在某些方面有些妈妈却踌躇徘徊：明明对鲜味极度喜爱，汤要鲜美，菜要鲜香，鱼要鲜嫩……但一提到味精、鸡精等产品心里依然有些忐忑。2017年，太太乐公司结合企业30年鲜味的科学理论与实践经验，出版了《鲜味科学与鸡精生产工艺》一书，这是一部用科学原理诠释鲜味科学和系统阐述鸡精调味料工艺的专著。妈妈们的“疑鲜、恐鲜”疑惑将被一一解答。

鲜与谷氨酸的关系

就目前所知，鲜味物质大体可以分为三类：氨基酸类（如谷氨酸）、核苷酸类（如肌苷酸、鸟苷酸）和有机酸类（如琥珀酸）。而我们最熟悉的鲜味产品——味精，它就是一种谷氨酸（人体所需的非必需氨基酸之一，可通过食物或人体合成）的钠盐。现代科学表明，谷氨酸参与人体的代谢，被称为“氨基酸转化漏斗”。其他氨基酸要被人体吸收，转化成更加精细的养分时，需要有谷氨酸的参与。同时，它也有参与身体新陈代谢、促进消化、调节肠道、减盐降脂等多种有益功效。

我们可是一出生就与鲜结缘了哦！

大家都知道，出生前，我们生活在妈妈的子宫里，从子宫的羊水中获取养分。有趣的是，人类每百克的羊水中居然含有2.2mg的谷氨酸盐，这很有可能是影响婴儿偏好奶水味道的因素。因此，毫无疑问，婴儿在出生前体内的基因便已赋予其寻找谷氨酸盐和鲜味的能力。

而在喝母乳时期，研究人员对足月、自然生产、身体健康并且奶量充足的产妇的母乳，分三个时期——初乳、过渡乳、成熟乳——进行游离氨基酸含量测试。试验结果显示，游离谷氨酸在人乳中的含量是所有游离氨基酸中最高的，在初乳、过渡乳和成熟乳中分别占27%、38%和53%。而到了成年后，若以70kg体重计算，人体内大概含有1.6kg的谷氨酸，其中大部分是以与蛋白质结合的形式存在，而其中约12g是以游离谷氨酸（通常以谷氨酸盐）的形式存在于肌肉、大脑、血液等组织中。所以说，谷氨酸和人体有着密切的关系。

鲜与人类进化密不可分

人类进化的历史，从上百万年到几十万年到几千年，由于对味道的追求，人类改变了对食品加工的方法，人类的进化速度也大幅度提高。在山地猩猩阶段，平均寿命只有十几岁，远古时代是二十几岁，商周时代是40岁左右，而解放前，中国人的平均寿命也只有50岁。现在中国人的平均寿命已到达75.5岁。虽然其中有环境、医疗水平提高等因素，但不可否认饮食结构在人类早期进化中起到的绝对作用。鲜味提高人类对蛋白质的需求、提高人体营养吸收的效率、改变了饮食烹饪的方式与习惯，潜移默化间使人类的健康状况得到改善，使寿命得到延长。

妈妈们现在对“鲜”是否有了一定的了解呢？您的疑虑是否得到解决了呢？正如大家所知，鲜味科学是一门与人类生活学习密切相关，且极需要被大众所熟知和了解的“新兴科学”。为此，太太乐一直致力于传播鲜味科学与文化，并付出实践。2018年5月，太太乐“鲜味之旅”基地完成全面升级改建，有关鲜味的历史文化、科学知识、科研成果等均可在太太乐基地中寻得答案。10月18日，由太太乐举办的“首届太太乐全国鲜味科学知识竞赛”在上海圆满落幕，10位民间“鲜味达人”同台竞技，畅谈鲜味，共获数万元现金大奖，并即将开启一场英国“寻鲜之旅”。你心动了吗？太太乐邀请您一起探索鲜味、了解鲜味、爱上鲜味！

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